第1页共57页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共57页餐饮部工作手册第一章总则3第二章餐饮部组织结构..........................................................................................................................4第三章餐饮楼面各岗位职责..................................................................................................................7第2页共57页第1页共57页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共57页第四章餐饮部厨房各岗位职责............................................................................................................13第五章餐饮部楼面工作流程................................................................................................................23第六章餐饮后厨工作流程....................................................................................................................50第七章餐饮部各项管理制度…………………………………………………………………………55第一节人员培训............................................................................................................................55第二节物品管理制度..................................................................................................................58第三节劳动纪律…………………………………………………………………………………59第四节考勤管理制度……………………………………………………………………………61第五节餐具的管理规定..............................................................................................................62第六节员工宿舍管理制度………………………………………………………………………64第七节客人酒水存放管理规定…………………………………………………………………65第八节餐饮部钥匙的管理规定………437第九节布草管理规定…………………………………………………………………………67第十节低值易耗品管理办法…………………………………………………………………68第十一节餐饮部工作制度……………………………………………………………………69第十二节餐饮部服务操作制度………………………………………………………………70第十三节餐饮部卫生制度……………………………………………………………………70第八章餐饮厨房各项管理制度……………………………………………………………………71第一节厨房规章制度…………………………………………………………………………71第二节厨房卫生规章制度……………………………………………………………………72第三节厨房日常安全工作制度………………………………………………………………74第四节洗碗工规章制度………………………………………………………………………75第一章总则根据餐饮服务行业的特殊性，结合闽鑫宾馆餐饮部即将正式投入开业运营，为使餐饮管理在餐饮领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮经营规范，特制定此手册，以规范餐饮部的运营管理，提升效益、实现目标的宗旨。本手册第3页共57页第2页共57页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共57页作为餐饮管理的基本工作规范，适用于闽鑫餐饮部全体员工，望组织学习，严格贯彻执行。该手册的解释权和修改权归闽鑫宾馆餐饮部，并报经总经办审批；由公司行政人力资源部备案、监管和督导执行，。第二章餐饮部组织结构餐饮部总监的岗位职责对董事长负责执行董事长下达的任务，完成餐饮目标营业收指标。餐饮总监餐饮部经理行政总厨宵夜厨师西餐厨师长中餐厨师长楼面主管领班领班领班面点厨师长员工厨师洗（菜）碗工保洁员服务员服务员服务员第4页共57页第3页共57页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共57页1.组织和正确管理各部门的经营。2.组织...
