《餐饮服务》理论教学大纲课程性质和任务：本课程是中等职业技术学校酒店管理专业的一门主干专业课程
其主要任务是：使学生全面熟练掌握饭店餐厅高级服务员应具备的知识、技能，具备一定的餐饮管理知识，大力培养学生成为饭店业所需的高技术人才，积极为我国的旅游饭店队伍发展提供有力的人才支持
课程教学目标：一、情感教育目标1、树立良好的饭店职业道德风尚；2、注重学生的心理素质、服务意识、诚信意识等意识的培养；3、培养学生的团队精神、协作意识及敬业精神；4、使学生能够成为旅游饭店餐饮业的形象代表
二、知识教学目标1、全面了解当今餐饮业的现状、发展趋势等相关知识；2、全面掌握餐饮服务的程序、方法等相关知识；3、全面掌握餐饮管理的基本理论知识
三、能力培养目标1、培养学生具有较强的规范操作能力和个性化服务的能力；2、培养学生具有良好的实践能力和创业能力；3、培养学生具有较强的管理能力及创新能力等该行业所需的综合职业能力
教学重点和难点教学重点：餐台设计与布置、宴会服务、酒水服务、餐饮质量管理、餐饮销售管理等
教学难点：通过运用餐饮服务、餐饮管理等有关知识，对餐饮活动进行模拟示范和训练，从而使学生具有较强的实际操作能力
教学方法和手段教学方法：1、课堂讲授2、情景模拟教学法3、案例教学4、实地教学5、讲练结合6、自学教学手段：1、运用多媒体进行教学2、情景布置教学3、运用网络资源进行教学课时分配建议：模块学习单元题目课时分配理论教学实践教学模块一概述学习单元一餐饮业发展概况20学习单元二餐饮部在旅游饭店的地位和作用20学习单元三餐饮部的经营特点10学习单元四餐饮部的组织结构和部门职责10学习单元五餐饮部服务员的基本素质21学习单元六餐饮服务礼仪12模块二餐饮服务基本技能学习单元一托盘110学习单元二餐巾折花210学习单元三摆台410学习单元四斟酒48学习单元五上菜和分菜44模块三中餐服务学习单元一
