第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共15页连锁经营17所高校食堂策划案改革开放二十多年以来，我国由计划经济转变为市场经济，在这个转变的过程中，商务策划决策者若能及时抓住改革机遇，先人一步，则比较容易获得好的经济效益和社会效益。作为以快餐为主要产品的餐饮企业，要想获得好的效益，第一要规模大，第二要营业额稳定，而要做到这两点，连锁经营高校食堂是条好路子。抓住高校后勤社会化改革的机遇，实现高校食堂连锁经营，采取以下策略和步骤：一、机遇营销策略：抓住契机，奠定基础。找到突破口，首先进入改革快、障碍少的民办高校，并在做好一家、奠定基础之后进军名牌高校。二、品牌营销策略：借势发挥，扩大规模。进入名牌高校之后再借它的品牌，改变以往我们找高校合作的方式，让高校找我们合作。三、价格营销策略：品种多样，按质定价。根据不同的消费档次，实现多品种，满足不同消费者的需求。四、服务营销策略：统一形象，超值服务。给顾客一个良好的整体形象，改善就餐软环境，提供超值服务。在以上策略的指导下，我开始了该案例的具体实施。1999年，高校后勤社会化改革的政策初步提出，我们抓住这个契机，以良好的实证效果为依据，与江西省规模最大第2页共15页第1页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共15页的民办高校——蓝天职业技术学院达成协议，先人一步承包了高校食堂；2000年，在蓝天学院食堂的基础之上，我们又进入了江西省高校中的第一名校——南昌大学。由此，我们拥有了名校的品牌，于是我们又借势发挥，将这个品牌运用起来，陆续承包了另外15所高校食堂。在规模扩大的同时，我们始终将好的产品质量和服务质量视作企业经营之本。在产品质量方面实施价格营销策略，适应各种消费档次，实现中晚餐的品种达60种以上，采取高档高价、低档低价，开发和稳固了更多客源。在服务质量方面实施服务营销策略，统一员工的着装，规范服务行为，改变食堂员工在人们心目中的形象，塑造有素质的群体，改善顾客就餐的软环境；另外还有出版报介绍营养学知识、贴报纸提供信息、为就餐者购买意外事故保险等超值服务。通过以上策略措施，南昌星星餐饮管理有限公司实现了由单店经营向连锁经营的转变，达到了规模大、营业额稳定的目标，成为江西省最大的高校食堂连锁经营企业。案例：1999年以前，南昌星星餐饮管理有限公司还只是一家中式快餐店的规模，日营业额仅有3000多元。我任董事长后，开始分析和思考如何把该店做大做强的问题。在研究了不少餐饮企业成败原因之后，又借鉴“麦当劳”、“肯德基”等快餐连锁经营模式，我总结认为：作为以快餐为主要产品的餐饮企业，要想获得好的效益，第一要规模大，第二要营业额稳定。为了找到突破口，我们随后展开了一些调查。第3页共15页第2页共15页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共15页根据我们获取的信息，当时江西高校正在酝酿后勤社会化改革。由于高校后勤缺乏竞争机制、职工工作积极性不高、给学校造成负担等问题，大家认识到，高校后勤改革是大势所趋，而让社会力量来经营后勤项目，对高校有“三提高三减少”的好处：由于竞争机制的引入，有助于提高后勤服务的质量，提高后勤服务的经济效益，提高后勤为学校发展服务的能力和规模；由于选择懂管理、有技术的企业来经营，可减少学校在后勤方面的资金投入，减少学校的管理幅度和管理干部人数，减少浪费和漏洞。于是，我想到了承包高校食堂，因为高校食堂多，每所高校学生少则几千人，多则上万人，完全可以实现大规模经营；而且高校食堂每餐、每天消费的人数也比较固定，同时可以达到营业额稳定。我感到这是一条可行之路，于是开始琢磨：高校后勤社会化改革在江西才刚刚起步，这是一个大好商机，我的动作必须要快，趁别人还没想到或者想到了但还没来得及动手的时候行动起来，抢占高校食堂这个巨大的餐饮消费市场。具体的策略主要体现在以下四个方面：一、机遇营销策略：抓住契机，奠定基础我们开始到高校的后勤处去洽谈承包经营食堂，但连遭失败。高校方面声...
