饭店服务与管理VIP免费

什么是饭店产品？它是由哪三个部分构成的？是以满足客人多层次需求为特征，提供实物产品和劳务产品的综合性产品。它是由核心产品、外形产品、延伸产品三个部分构成的如何理解饭店产品所具有的服务性?它是无形性，指的是饭店劳务服务具有看不见、摸不到、非物质化、非数量化等特点；不可贮存性，也称劳务服务的即逝性，亦即劳务服务不得被贮存以备后用；生产与消费同一性，即只有当客人来饭店消费时，饭店产品的生产过程才开始。对饭店产品独立性和组合性相结合的特点，饭店应做好哪几方面的协调工作？针对饭店产品性和组合性相结合的特点，饭店必须在产品的生产和销售过程中做好以下几方面的协调工作：1、强调饭店空间布局的综合协调性2、强调饭店的服务规格和质量的一致性3、强调饭店单项产品间的紧密联系性简述标准化服务和个性化服务两者之间的关系饭店产品的生产过程往往是从店员与客人直接接触开始的，为了确保员工提供质量稳定，快速优质的服务，饭店普遍针对客人经常的、重复的、必然的需求制定也标准规范，员工按标准动作，以有序的服务来满足各种常规性的需要。这就是标准化服务，其核心是科学化、规范化、制度化、程序化。标准化服务克服了服务过于随机的弊端，能够基本保证服务质量，并满足客人的一般性需求。但是，客人的情况千差万别，消费过程中还会随时发生一些“例外”事件，仅有统一的标准化服务不能解决“众口难调”这一问题，对客人个别的、偶然的、特殊的需求需要通过标准化之外的服务来解决，由此产生了“个性化服务”这一概念。个性化服务与一般意义上的标准服务的区别在于，个性化服务更为主动，更为灵活，它是规范化服务的补充和提高，旨在最大限度地满足客人的要求。个性化服务主要表现在哪个方面？个性化服务主要有灵活服务、癖好服务、意外服务、心理服务和concierge服务（礼宾部服务）等等。在生命周期的不同阶段，饭店产品各呈现出哪些特征？生命周期可分为四个阶段：导入期、成长期、成熟期和衰退(再生)期。导入期，或称为介绍期，是饭店产品的“婴儿期”。产品在这个阶段通常有如下特征：1、产品刚进入市场，尚缺乏知名度，消费者不太清楚产品的特点及效用，所以销售量上升速度缓慢，销售额较低。2、生产费用和营销费用都较高，因此成本在京增加，利润偏低，甚至可能出现无利润或亏本的情况。3、饭店面临的竞争压力很小，甚至没有竞争对手。饭店经营者一般不以高利润作为追求目标，主要致力于提高拳产品的市场知名度，加要广告宣传力度，并在质量上不断完善，以此树立较好的口碑。产品在导入期不宜过长，以免市场疲软，经营者要密切关注市场反应，及时改进质量，调整价格与营销策略。成长期，在这个时期有以下特征：1、销售量稳步上升。2、由于客源渐渐稳定，产品已基本定型，边际成本随销售量的上升而逐渐下降，利润迅速增加。3、市场竞争开始，仿效产品出现。4、饭店产品的进一步完善主要通过增加服务项目来完成5、经营者应努力在保证产品质量的基础上，挖掘市场潜力，扩大促销层面并开始着手推出新产品。此外，由于边际成本下降，可以适当降低产品的价格以增加竞争力。成熟期，这一阶段产品的主要特征为：竞争对手日益增多，市场上不断出现替代产品和仿效者。花费在应付竞争对手、维持市场占有率上的费用大增加，企业利润率开始下降。在群雄逐鹿的成熟期，某些产品极有可能被淘汰衰退期，这一阶段的主要表现为：1、市场出现过饱和状态，并被严重分割2、产品销售量的负增长态势从平缓转为急速，利润率很低，甚至无利可获。3、产品失去原有的吸引力，开始被其他产品所替代饭店新产品的概念是什么？开发新产品包括哪些步骤？是指与市场上已有产品有一定的差别或完全不同的饭店产品。产品整体中任何一部分的创新、更新、改善、重新定位与组合，都属新产品的范畴，明显特征是能带给消费者新的利益和满足。开发新产品的步骤，一般有以下六个：1、分析开发新产品的可行性2、构思开发新产品的方案3、挑选最佳方案4、组织开发新产品5、试销新产品6、正式推出新产品饭店组合产品分哪几类？饭店开发组合产品要考虑哪些要素？针对目标市场及客人的消费活动组...