第5章餐饮部服务流程与规范5．1餐饮部组织结构与责权5．1．1餐饮部组织结构餐饮部岗位设置图人员编制总监级人部门经理级人各营业点经理级人领班级人员工级人餐饮总监中餐厨师长餐饮部经理行政总厨宴会厅领班西餐厅领班酒吧领班康乐部经理餐饮部副经理餐饮部副经理西餐厨师长中餐厅经理宴会厅经理西餐厅经理咖啡厅经理酒吧经理送餐经理管事经理管事领班中餐厅领班中餐各点厨师划菜员西餐各点厨师西饼房厨师预订员迎宾员传菜员酒水员迎宾员调酒师服务员酒水服务员演出人员洗碗工物资管理员勤杂工迎宾员服务员传菜员酒水员迎宾员服务员传菜员酒水员订餐员送餐员外卖服务员咖啡厅领班相关说明5．1．2餐饮部责权部门餐饮部部门负责人餐饮部经理餐饮总监部门部门负责人直属领导权力1.筹划设计、制作、更换酒店的中、西餐及自助餐的各类菜单2.组织厨房的生产工作，监督食品制备，按规定的成本标准生产优质食品3.控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品4.向住店客人和来店消费的客人提供用餐服务5.为住店客人和本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务6.向客人征询对菜品的意见和建议，采取有效措施进行改进7.处理客人对餐饮产品、就餐服务等方面的投诉或抱怨8.严格按环境管理体系、质量管理体系要求，做好餐饮卫生清洁和菜品质量保证工作9.做好厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，保证客人对菜品、环境的满意10.做好所有餐具、器皿的洗涤、消毒、分类存放、保管和控制1.有权参与制定酒店经营战略规划并提出相关建议2.有权参与酒店各阶段经营计划的制订并提出相关建议3.有权制定并实施酒店餐饮制作与服务管理相关的制度4.有权参与策划并实施酒店餐饮促销活动5.对破坏公司形象的行为有提请惩罚的权力6.具有餐饮部组织机构的建立和内部员工考核、奖惩的权力7.具有餐饮部内部员工的聘用、解聘的权力8.具有餐饮部内部工作开展的自主权9.具有要求相关部门配合相关工作的权力10.具有对影响餐饮部工作的其他人提请处罚的权力11.其他相关权力编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5．2餐饮部各岗位职责5．2．14中餐厅领班岗位职责岗位名称中餐厅领班所属部门餐饮部职位编号编制人员编制日期审核人员批准人员审核日期批准日期职责权力相关说明直接上级中餐厅经理直接下级迎宾员、服务员、传菜员、酒水员晋升方向中餐厅经理职责描述主要工作任务班组的日常管理1.参加部门例会，了解每日接待、预订情况，召开班前例会2.合理安排员工的班次，保证各环节的衔接有序，确保接待工作顺利完成3.向服务员布置当日的工作任务并督导其服务工作4.协调、沟通中餐厅及厨房的工作，保证中餐厅的正常经营5.及时填写值班意见反馈表和交接班本，便于下一领班开展工作6.每日营业结束后，全面检查餐厅情况并填写工作日志、营业报告，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立组织客人接待工作1.带领员工完成每日客人接待和餐品、酒水销售工作，努力提高中餐厅的经营效益2.开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，检查餐厅用具供应及设施设备的完好情况3.督导服务员的工作，发现问题及时纠正，保证所有工作符合酒店的标准和要求4.全面掌握客人用餐状况，及时征询客人的意见和建议，处理客人的投诉5.随时注意餐厅动态，遇特殊客人、重要客人要亲自服务，为其介绍菜单内容，推荐特色菜，回答客人提问，确保服务质量人员管理1.协助中餐厅经理做好对服务员的考勤、绩效评估工作，及时了解员工的思想状况、工作表现和业务水平2.协助中餐厅经理对服务员进行相关的业务培训，不断提高服务员的服务水平，做好餐厅人才的开发和培养工作任职资格1.学历及专业知识高中及以上学历，具备营销学和服务心理学等相关专业知识2.工作经验要求2年以上相关工作经验3.个人能力及其他特殊要求具有良好的工作计划能力、沟通能力、处理投诉和解决问题的能力考核指标菜品日销售收入、酒水及饮料日销售收入、客人满意度、客人对服务的有效投诉次数相关说明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5．2．15宴会厅领班岗位职责岗位名称宴会厅领班所属部门餐饮部职位编号直接上级宴会厅经理直接下级迎宾员、服务员晋升方向宴...
