公共营养师（理论知识）模拟卷一您的姓名：[填空题]*_________________________________1.《公民道德建设实行纲要》提出的从业人员都应当遵照的基本规定是（）。[单项选择题]*A.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(对的答案)B.敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C.热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D.以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会2.职业活动内在的道德准则是（）。[单项选择题]*A.遵法、自律、严谨(对的答案)B.忠诚、审慎、勤勉C.科学、民主、自由D.自由、平等、博爱3.下列有关创新的说法中，对的的是（）[单项选择题]*A.创新需要勇气，要勇于冒天下之大不韪B.创新非人人可为，只有高级专业人才才能做到创新C.创新是对前人的继承和发展，既要崇拜前人又要不停否认前人(对的答案)D.创新需要发散性思维，勇于标新立异4.“”下列有关慎独的理解中，对的的是（）[单项选择题]*A.克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志B.越是无人监督，越要严格规定自己(对的答案)C.要时刻保持谦虚谨慎的作风D.保持自己的独立人格5.对于单位分派的平常工作任务，你一般的感受是（）[单项选择题]*A.讨厌B.乏味C.烦D.没啥感觉(对的答案)6.能消化脂肪的是（）[单项选择题]*A.胰液(对的答案)B.唾液C.小肠液D.胃液7.胃酸的作用（）[单项选择题]*A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质(对的答案)D.分解淀粉8.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）Kcal[单项选择题]*A.2154(对的答案)B.2253C.2099D.21109.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相称于基础代谢的（）[单项选择题]*A.5%B.10%(对的答案)C.15%D.20%10.对婴儿来讲，属于必须氨基酸的是（）[单项选择题]*A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸(对的答案)11.蛋白质的互补作用是指（）[单项选择题]*A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用(对的答案)D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用12.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）[单项选择题]*A.色氨酸(对的答案)B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸13.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。[单项选择题]*A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋(对的答案)D.鱼肉14.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）[单项选择题]*A.5%B.7%C.10%(对的答案)D.15%15.（）中胆固醇含量最高[单项选择题]*A.猪肉B.猪肝C.猪脑(对的答案)D.猪胆肝16.牛奶中的碳水化合物是（）[单项选择题]*A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖(对的答案)D.葡萄糖17.轻易引起龋齿的食物是（）[单项选择题]*A.蔬菜B.饼干(对的答案)C.猪肉D.水果18.大脑重要能量来源是（）[单项选择题]*A.脂肪酸B.葡萄糖(对的答案)C.半乳糖D.氨基酸19.减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用[单项选择题]*A.肌肉B.脑(对的答案)C.肝D.肾20.食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中的氮含量。[单项选择题]*A.称量法B.微量凯氏定氮法C.灰化法D.系数计算法(对的答案)21.食物脂肪的吸取率一般在（）以上。[单项选择题]*A.95%B.85%C.70%D.80%(对的答案)22.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物()精制糖。[单项选择题]*A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于(对的答案)23.食品强化一般有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。[单项选择题]*A.3种B.4种C.5种(对的答案)D.6种24.根据中华人民共和国国家卫生原则，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。[单项选择题]*A.1-2倍B.1/3-1/2倍(对的答案)C.10倍如下D.1/2-1倍25.食品强化的规定是（）符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。[单项选择题]*A.明确对象和目的(对的答案)B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高26.强化食品的种类有（）和副食强化。[单项选择题]*A.膳食补充剂的添补B.载体的选择C.主食强化(对...
