公共营养师基础知识练习判断题1.营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。(√)2.血清总蛋白是反应机体蛋白质营养水平的敏感指标。(×)3.婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。(√)4.婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。(×)5.幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。(√)6.不一样性他人群的BMI不一样。(√)7.支链淀粉含量较高的食品易发生老化。(×)8.1-OH-D3是鉴定维生素D缺乏的试验室检查指标。(√)9.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是鉴定硫胺素缺乏的指标之一。(×)10.RNI是以RDA作为基础制定的。(√)11.年龄别身高可反应机体近期的营养状况。(×)12.SOAP营养征询需要搜集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。(√)13.油脂在煎炸过程中，伴随温度的升高，粘度越来越小。(×)14.血清碱性磷酸酶活性可反应钙和维生素D的营养状况。(√)15.为提高母乳中铁的含量，乳母应增长铁的补充。(×)16.膳食营养素参照摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平。(×)17.合适摄入量(AI)和推荐摄入量(RNI)的区别在于后者的精确性远不如前者，有时也许明显高于前者。(×)18.由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人。(√)19.研究表明，母乳喂养对婴儿健康有利，但对女性健康有一定的影响，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。(×)20.食用自制发酵食物后引起的食物中毒，重要是由于肉毒梭菌芽胞引起。(√)21.盐的每日摄入量为6克以内。(×)22.成人碳水化合物供能的计算公式是成人能量膳食营养目的×50%(×)23.编制食谱时应当保证能量与多种营养素均与膳食目的完全一致(×)24.在烹调过程中,还应当考虑到烹调方式对膳食营养的影响(√)25.蔬菜、水果具有丰富的矿物质和维生素E。(×)26.幼儿食谱评价调整应当重视钙、铁等微量营养素的摄入状况。(√)27.重量保留因子=烹调前食物的质量÷烹调后食物的质量×100%(×)28.发芽的土豆只要去掉发芽部位就可以安全食用。(×)29.运动量的计算公式为运动量=运动强度×运动持续时间×运动频率(√)30.碳水化合物对蛋白质有节省作用和抗生酮作用。(√)三级公共营养师《基础知识》复习题1.食物中1g碳水化合物产生的热量是(B)。(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2.在耐力运动中，重要的供能物质是(B)。(A)蛋白质(B)脂肪(C)碳水化合物(D)矿物质(E)维生素3.不也许使基础代谢水平升高的原因是(E)。(A)炎热(B)寒冷(C)摄食过多(D)精神紧张(E)饥饿4.不属于轻体力劳动的是(E)。(A)办公室工作(B)售货员(C)讲课(D)化学试验操作(E)学生平常活动5.人体在休息状态下60%的能量来源于(C)。(A)体内碳水化合物(B)肝糖原(C)体内脂肪(D)体内蛋白质(E)肌糖原6.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其自身产生能量的(B)(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%7.食物热效应作用最强的是(C)。(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白质(D)蛋白质与脂肪混合(E)脂肪与碳水化合物混合8.如下对食物热效应的解释，不对的的论述是(D)。(A)过去称为食物特殊动力作用(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)这种额外能量消耗，伴有体温升高(D)这种额外能量消耗，与摄食无关(E)蛋白质的食物热效应最高9.1kg的水从15℃升高到16℃所吸取的能量即是(A)。(A)1.0kcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcal10.食物中1g脂肪产生的热量是(C)。(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0kcal(E)7.0kcal11.基础代谢是指(D)。(A)食物热效应(B)因摄食而引起的能量额外消耗(C)对食物中营养素进行消化、吸取、代谢转化需要额外消耗的能量(D)维持生命的最低能量消耗(E)轻体力活动的能量消耗12.食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸取、代谢转化等额外消耗的(B)。(A)维生素(B)能量(C)蛋白质(D)脂肪(E)碳水化合物13.成人摄入混合膳食时的食物热效应约相称于基础代谢的(B)。(A)5%(B)10%(C)15%(D)20%(E)3014.成人食物中碳水化合物占总能量的比例应为(C)。(A)12%～14%(B)25%～30%(C)55%～65%(D)30%～50%(E)70%～80%15.一成年男性，身高175cm，体重70kg，...
