一、单项选择题1．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病2．在下列元素中，目前认为有增进手术病人伤口愈合作用的是（）A．硒B．碘C．锰D．铬E．锌3．正常人每日胆固醇摄入量应为（）A．<50mgB．<100mgC．<160mgD．<200mgE．<300mg4．如下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶E．带鱼5．必需脂肪酸是指（）A．油酸B．n-3系列多不饱和脂肪酸C．n-6系列多不饱和脂肪酸D．饱和脂肪酸E．n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸6．下列哪种营养素是抗氧化营养素（）A．铬B．硒C．锌D．维生素PPE．钼7．维生素A缺乏症可引起（）A．佝偻病B．脚气病C．坏血病D．赖皮病E．夜盲症8．如下哪种食物胆固醇含量最高（）A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶E．带鱼9．易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种？（）A．短链脂肪酸B．中链脂肪酸C．长链脂肪酸D．亚麻酸10．指出下列错误的：（）A．动物性食物大多富含饱和脂肪酸，刺激胆汁的分泌，增进胆汁酸的排泄减少胆固醇的吸取B．豆类及制品不含胆固醇，且能竞争性克制胆固醇的吸取C．膳食纤维可增进胆汁酸的排泄从而减少胆固醇的吸取D．食物中的胆固醇有一定的反馈克制作用11．钙是体内含量最多的一种无机元素，其99%分布在骨骼和牙齿中。这部分钙不具有生物活性。一有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中，我们常称其为：（）A．结合钙B．活性钙C．游离钙D．混合钙池12．具有抗氧化能力的微量营养素是（）A．VEVCFe硒B．VEVCβ-胡萝卜素锌C．VEVCFe锌D．VEVCβ-胡萝卜素硒13．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是（）A．铁B．锌C．铜D．碘E．钼14．营养生理需要量是指（）A．每日应从食物种摄取的营养素的量B．保持机体健康的营养素需要量C．保证机体能充足发挥工作效率的营养素需要量D．A和BE.C和D15．食物中钙最佳的来源是（）A．虾皮B．奶类及其制品C．豆类D．海带E．紫菜16．患者发生口角炎、唇炎、克制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素（）A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B5E．维生素B1217．反式脂肪酸可使（）A．HDL减少B．LDL减少C．胆固醇减少D．甘油三酯减少18．中国居民平衡膳食宝塔提议每人每天油脂类摄入（）A．>=50gB．<50gC．25g-50gD．<=25g19．有关膳食纤维的论述下列哪一条是错误的：（）A．来自蔬菜水果和粮食B．有助于排便C．能为人体消化酶所水解D．减轻毒物对机体的损害作用E．可制止或减少胆固醇的吸取20．尼克酸缺乏可引起（）A．眼病B．坏血病C．脚气病D．赖皮病E．佝偻病21．下列哪种不是成酸性食物：（）A．粮谷B．肉类C．鱼类D．奶类22．合理营养的目的是（）A．保证食物的色香味B．食物无毒无害，能增进食欲C．食品具有丰富的营养素和足够的热能D．能维持正常生理功能，增进健康和生长发与E．以上都是23．氮平衡是指：（）A．摄入氮=尿氮B．摄入氮=粪氮C．摄入氮等=（粪氮+尿氮+皮肤排出氮）D．摄入氮<排出氮E．以上都不是24．正氮平衡是指（）A．摄入氮<尿氮B．摄入氮=排出氮C．摄入氮=粪氮D．摄入氮等=粪氮+尿氮E．以上都不是25．以上哪一组是必需氨基酸（）A．蛋、酪、异亮氨酸B．胱、赖、亮氨酸C．苏、赖、缬氨酸D．赖、酪、精氨酸E．色、苯丙、半胱氨酸26．评价食物蛋白质质量高下重要是看（）A．蛋白质含量和消化率B．蛋白质中氨基酸含量和比值C．氨基酸构成和互补作用D．蛋白质消化和生物学价值E．蛋白质含量、消化率及被运用的程度27．氮储留量/氮摄入量*100是（）A．蛋白质消化率B．蛋白质表观消化率C．蛋白质生物价D．蛋白质净运用率E．蛋白质相对值28．动物体重增长克数/摄入食物蛋白质克数是（）A．蛋白质生物价B．蛋白质相对值C．蛋白质净运用率D．蛋白质功能比值E．以上都不是29．谷类蛋白质的第一限制氨基酸是（）A．苏氨酸B．赖氨酸C．蛋氨酸D．组氨酸E．亮氨酸30．加工烹调食物对营养素影响最大的是（）A．蛋白质B．脂肪C．无机盐D．B族维生素E．碳水化物31．如下除哪种食物外均具有抗癌作用...
