·24h膳食回忆调查法应用工作程序1、入户阐明来意2、阐明调查内容3、调查和记录4、引导回忆记录要点5、弥补调查局限性6、资料的核查7、个人人日数计算·记账调查法工作程序1与膳食管理人员会面2理解食物结存3理解进餐人数4理解食物购进数量5食物消耗量状况计算和记录6计算总人日数7查对记录成果8编号与归档·称重记账法工作程序1、入户2、发放调查表和称量用品3、填写家庭食物量登记表中的食物编码4、登记家庭结存5、登记购进量和废弃量6、记录就餐人数7、记录剩余食物8、收取调查表9、根据表格计算在调查期间家庭的多种食物的实际消耗量10、根据表格计算在调查期间家庭组员就餐的人日数和总人日数·24h回忆法膳食调查工作程序1.运用24h膳食回忆调查表对征询对象进行膳食调查，一般需要持续3天的资料。2食物进行分类3计算三大能量摄入量蛋*4脂9。4计算能量总和5计算食物供能比例（动植物）6三种营养素比例7分析评价·评价膳食构造1查对膳食摄入登记表2计算食物摄入量3计算多种营养素的摄入量4计算能量的食物来源（6类）5计算三大营养素供能比6计算蛋白质的食物来源（动物性和豆类占总蛋白）7计算脂肪的食物来源分派（动物和植物占总脂肪）8初步成果分析和记录（食物实际摄入量，分析膳食构造与否合理；能量和营养素实际摄入量分析与否满足需要；三大产能营养素等供能比例与否恰当；优质蛋白质与否到达规定；脂肪来源与否合理；三餐能量与否合理）9储存计算成果•豆类蛋白质含量=摄入量*蛋白质含量/35.1%；鲜奶量=奶制品摄入量*蛋白质含量/3%•24h回忆法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式搜集膳食信息的一种回忆性的膳食调查措施，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查措施，通过问询被调查对象过去24h实际的膳食状况，可以对其食物摄入量进行计算和评价。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也合用于描述不一样人群个体的食物摄入量状况。在实际工作中一般选用3天持续调查措施。最经典的措施是使用开放式调查表进行面对面的问询。•称重法是常用的一种膳食调查措施，称重时要精确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用多种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出多种食物的生熟比值。二是称重个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人多种生食物的重量，在计算出每人每日多种生食物的摄取量。借此来评估能量和多种营养素与否到达供能量原则的规定，满足人体正常营养需要的程度。称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐多种食物的食用量。•记账法记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食状况，从而得到在一定期限内的多种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供应的能量和营养素数量。该法适合于家庭调查，也适合于托幼机关、中小学校或部队等建有伙食账目的集体单位的调查。记账法可以调查较长时期的膳食，并且适合于进行整年不一样季节的调查。不过记账法调查的成果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。·营养状况测定和评价1—测定头围、胸围、身长和顶臀长和体重。2头围测量程序：让孩子取坐位或仰卧位，测量者位于孩子的右侧或前方，用左拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，右手拉软尺经枕骨粗隆及右侧眉弓上缘回至零点处。Cm为单位，保留小数点后一位。3胸围测定程序：让孩子取仰卧位，安静、自然平躺。测量者位于孩子右侧，软尺零点固定于孩子胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺经右侧后背量肩胛骨下缘。左侧乳头下缘处回到零点。Cm为单位，保留小数点后一位。4——身长和顶臀长测定清除孩子的帽、鞋、袜、穿单衣仰卧于原则量床底板中线上，由助手扶正孩子的头部，头顶接触头板测量者位于孩子右测，左手握住双膝，使腿伸直，右手移动足板时期接触孩子双侧足跟。读取上面的读数为孩子身长，Cm为单位，保留小数点后一位。然后测试者左手提取孩子下肢，使膝关节屈直，大腿与底板垂直。——右手移动足板时期接触孩子的臀部，读数的读数为孩子的顶臀长。Cm为单位，保留小数点后一位。5体重测定：先让孩子排空大小便，测量...
