5.3.2食品保存技术【学习目标】1.能说出食品保存的原理和常用方法。2.尝试对食品进行保存,探究食品保鲜的方法。【自主学习】1.食品腐败的原因是。2.探究实验:(1)将一个装有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是。(2)比较放入水中扎紧口的塑料袋与直接扎紧口的塑料袋中的蔬菜,你预测的结果是。(3)说明你的理由:。知识点二:食品保存的方法3.常用的方法有加热、、腌制、冷冻、、添加和真空包装等。4.注意:冷藏温度不是越低越好,根据蔬菜、水果的来设置;添加食品时,添加量要在国家要求的范围内,超量是有害的。5.请把下列食品与相应的保存方法用线连接起来。葡萄干腌制咸鱼真空包装袋装肉肠冷冻鲜肉干燥【合作交流】1.微生物生活的适宜条件是什么?2.食品保存的原理是什么？3.回答有关食品保存的问题?(1)为什么贮存过的食物要加热后再食用?(2)为什么生熟食品要分开?（3）一种食品只能使用一种保存方法吗？试举例说明。【交流展示】学生展示本组学习成果，教师点评并利用都媒体课件纠错、强调和补充。【抽测达标】1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是()A.微生物被臭味熏死B.没有微生物C.微生物的数量很多D.微生物和原来一样多2.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B.风干C.脱水D.烟熏3.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()A.里面没有空气，细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖4.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度，在市场上买了一些新鲜青菜，平均分成了三等份，放在编号为１、２、３的塑料袋中，做了如下实验：编号温度时间结果１－5℃48h冻烂２5℃48h与实验前基本相同３32℃48h腐烂（1）此实验的变量是_______。（2）编号3中青菜腐烂变质的根本原因是________________。（3）通过此实验，可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。【拓展延伸】收获大批蔬菜时，一般要采用储藏或加工称食品的方法来保存，探究当地的一种蔬菜的保存方法。【反思提升】通过本节课的学习，你学到了什么？【参考答案】【自主学习】1．微生物的大量繁殖2．（1）借用水的重力,排出塑料袋中的空气（2）放入水中扎紧口的塑料袋内的蔬菜的保存时间较长（3）放入水中扎紧口的塑料袋中,缺少氧气,其中的微生物繁殖较慢,蔬菜能保存较长的时间3．干燥冷藏食品防腐剂4．低温忍耐度防腐剂5．葡萄干—干燥；咸鱼——腌制；袋装肉肠——真空包装；鲜肉——冷冻【抽测达标】1．C2．C3．C4．（1）温度（2）微生物的生长繁殖（3）5℃
