大同铁一中八年级生物学科学案课题：人类对细菌和真菌的利用（第一课时）课型：新授课学习目标：(1)举例说出发酵技术在食品制作中的应用。(2)尝试制作甜酒、酸奶、酸菜等食品。重点：举例说出细菌和真菌在食品制作方面的作用。说明细菌和真菌与人类有着密切关系。难点：利用发酵技术制作食品的原理。预习指南：1、细菌、真菌与食品的制作：发酵就是在一定的温度下被酵母菌或其他菌类分解成某些产物的过程。如曲霉可以把淀粉分解成；酵母菌可以把葡萄糖转化为并产生；乳酸菌可以把葡萄糖转化为等。2、细菌、真菌与食品的保存：食品腐败的原因主要是和从食品中获得，并在其中所造成的。所以，防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的和杀死或抑制它们的和。学习过程设计：(一)细菌、真菌与食品制作：1、发酵：一些真菌和细菌体内含有大量的，可以分解，人们对这些物质可加以利用。如：①曲霉：可以使淀粉转化为；②酵母菌：在有氧的条件下，将葡萄糖转化为和；在氧气不足时，将葡萄糖转化为和，用于制作面食和酒；③乳酸菌：将葡萄糖转化为；用于制作泡菜、；④醋酸菌：用于制；⑤制酱油，用到了各种菌。2、演示实验：发酵现象（1）实验过程：在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。搅拌的目的是：。加入温开水的目的是：。观察：将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。（2）实验现象：瓶中的液体会冒出，气球会。（3）分析实验现象：酵母菌是一种菌，适于在富含的环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生，所以在培养瓶中可以看到的产生，随着酵母菌数量的，产生的气体，会使挤瘪的气球。3、甜酒的制作：（1）流程：浸泡淘米→旺火蒸熟→凉开水冲凉到30℃左右装入容器→拌入酒曲（压实，中间挖凹坑）→凹坑内淋上凉开水→盖好保温。（2）将糯米蒸熟的目的是：，同时蒸熟后有利于快速分解。（3）将蒸熟的糯米用凉开水冷却至30℃的目的是：。（4）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是：。4、根据对氧气的需求，可以把细菌和真菌分为需氧型、和有氧无氧都能生存的三种类型。酵母菌就是和条件下都能生存的一种类型。检测：1、制作甜酒的操作中错误的一项是（）A、要将糯米蒸熟后再用B、将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起C、将容器尽量盖好D、放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入2、用酵母菌酿酒的过程中，从密闭的发酵盆中检测出三种化合物质，其浓度变化如图所示，图中P、Q、R依次代表（）A、酒精、二氧化碳、氧气B、酒精、氧气、二氧化碳C、二氧化碳、氧气、酒精D、二氧化碳、酒精、氧气3、利用酵母菌制作馒头时产生的能使面团膨大松软的气体是（）A、二氧化碳B、氧气C、一氧化碳D、甲烷4、腐烂的水果会发出酒味，这是由于水果中的葡萄糖被酵母菌转化为（）A、酒精B、醋酸C、氧气D、二氧化碳5、面包中的孔洞是遇热膨胀而形成的，这种气体是在分解葡萄糖时产生的。6、当水果腐烂并散发出酒味时，其水果内生活的酵母菌的营养方式和呼吸方式与下列哪类生物相同（）A、乳酸菌B、草莓C、蘑菇D、噬菌体7、蒸馒头时，在发酵的面团里加一些纯碱的作用是（）①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸味④产生二氧化碳A、①②③B、④①C、②③④D、③④8、储存牛奶时，为了防止其变酸，应将装牛奶的器皿放在通风的地方并打开盖子，理由是。制泡菜、酸奶要用到菌，所以应该为它创造一个的环境。
