第一章生活中的生物技术一、【复习目标】1、明确发酵技术在食品制作中的作用
列出乳酸发酵和酒精发酵的异同
2、知道日常生活中各种食品贮存方法及原理
3、形成有助于自己理解知识和掌握知识的网络体系
二、【自主复习】自主复习并完成下表1、发酵条件生物种类产物举例乳酸发酵酒精发酵2、食品名称贮存方法基本原理水果、蔬菜鲜鱼罐头烤鸡葡萄干火腿肠天然薯片咸鱼果脯饮料通过2表的填写，我们不难发现食品贮藏的原理是实质是围绕生物生存所需要的基本条件、、等方面所采取的措施
三、【典题分析】家庭或作坊里利用酵母菌制作馒头的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成面团一段时间后，将生面团放入蒸笼里蒸，香喷喷的馒头便制作出来了
请分析回答：（1）酵母菌不含，只能进行腐生生活
（2）生面团在蒸之前的一段时间，最好放在0℃还是25℃的环境中
这个步骤叫“醒醒”，目的是
（3）在和面时加一些糖的目的是，酵母菌分解葡萄糖，产生的遇热膨胀，馒头就变得暄软多孔了
生面团放入锅里蒸15分钟后，馒头体积还会膨胀吗
（4）将馒头置于一个温暖而潮湿的地方，数天后，馒头表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生物
我们采取哪些措施，可以延长贮存时间
四、【达标练习】1、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致过程是：玉米秸秆——糖液——酒精
由糖液到酒精阶段需要的菌种是（）A、酵母菌B、青霉菌C、曲霉菌D、乳酸菌2、下列说法最科学的是（）A、白酒的酿制过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物B、乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳C、干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物D、保证正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法3、制作酸泡菜时，要用水把坛子的口封上，这样做的主要目的是（）A、防止水分蒸发B、防止细菌进入C、隔绝空气D、降低温度4、啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒精的产生与下列哪种生物有关
