第二十章生物技术第一节源远流长的发酵技术学案班级姓名【学习目标】1、认识发酵技术的概念2、了解发酵技术在生活中的应用3、说出发酵技术在食品制作中的作用4、说出食品腐败的原因5、尝试利用发酵技术制作食品【学习重点】1、说出发酵技术在食品制作中的2、尝试利用发酵技术制作食品【学习难点】1、说出食品腐败的原因2、环境因素对发酵产品的影响【自主学习】1、发酵技术（1）、定义：发酵技术是指利用，运用一些技术手段控制，大规模生产发酵产品的技术。（2)、发展：从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段，进入到按人的意愿，以生产人类需要的发酵产品。2、发酵技术在日常生活中的应用⑴生产食品酿酒：利用酒曲（制作过程中注意保持并防止各种器具出现）制酱油：利用菌，制醋：利用菌，制酸奶：利用菌。⑵生产化工产品：如酒精、、、等。⑶生产医药产品：如青霉素、、等。【合作探究】1、探究文中实验酿制酒酿①为什么要先把糯米蒸熟？糯米蒸熟后又为什么要用冷开水冲洗？②各种器具在使用前为什么必须认真清洗？③酿制酒酿的适宜温度为，为什么要保持适宜的温度？④使用显微镜观察酒酿中发挥作用的微生物（酵母菌）时，是否需要用碘液染色玻片标本？【巩固练习】一、选择题1.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（）A.酒精生产B.抗生素生产C.塑料生产D.酱制品生产2.制作泡菜的坛子必须密封，主要是为了（）A.隔绝空气，防止杂菌进入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵C.防止灰尘污染D.使多种细菌在坛内快速增多3.我们日常生活中饮用的酸牛奶是用乳酸菌经发酵制成的，对人体有很好的保健作用。酸牛奶具有的优点是（）A.具有丰富且易于消化的营养物质B.改善肠道环境，抑制有害菌的生长繁殖，提高人体免疫力C.维护肠道菌群平衡，促进肠道蠕动D.上述全是4.下列生活用品的生产，与发酵工程无关的是（）A.加酶洗衣粉B.沼气C.味精D.啤酒5.下列属于现代发酵技术应用的是（）A.制酱B.制醋C.制腐乳D.制青霉素6.下列说法正确的是（）A.人类很早就开始利用发酵技术，并且知道发酵的原理B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，生产人类需要的产品的新阶段C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短二、填空题1.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是。2.制作酸奶时必须要在密闭的环境下进行，因为乳酸菌是一种细菌。3.发酵技术与我们日常生活直接相关的有：产品、产品、和等。三、问答题1.试举例说出两种发酵产品，并说明它们和你生活有什么关系。2.下面是家庭酿酒的具体操作过程：先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量的菌种，与米饭混匀后装入瓷坛内，在中间挖一个洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃），12h即成。请从以下几个方面对此过程作简单分析：（1）先将米煮熟的目的是。（2）为什么要冷却到30℃才可以加入菌种？（3）在中间挖一个洞的目的是。（4）如果发酵坛不密封，可能造成什么结果？【思维拓展】小倩同学在制作酸奶的过程中，操作方法如下：消毒：将1L牛奶放在锅内加热到82℃接近沸腾，然后平均分三份倒入A、B、C三个已消毒的0.5L广口瓶中。加入接种：分别在A、B两个广口瓶中加入40mL两种不同品牌的酸奶，在C瓶中加入40mL自来水，并搅拌均匀。密封发酵：将三只广口瓶封好，放入38℃~44℃的烘箱内保温约1h。观察：1h后，每过30min观测一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，说明酸奶已经做好了。请分析：（1）制作酸奶利用的主要微生物是。能否用微波炉制作酸奶？理由是：。（2）某同学按照此步骤操作后，在A、B瓶中均未品尝到两个原有的品牌酸奶的味道，C瓶中还有馊味。试分析失败的原因：【学后反思】第一节源远流长的发酵技术答案巩固练习：一、选择题1.C2.B3.D4.A5.D6.B二、填空题1.防止污染2.厌氧3.化工医药食品饮料三、问答题1.提示：如生产抗生素治病，制酱作为调味品等。2.（1）杀菌（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种。（3）增加氧气，促使酵母菌快速繁殖（4）提示：其它微生物污染，导致酿制失败。3.（1）乳酸菌不能，微波会杀死乳酸菌（2）A、B两...
