公共营养师三级技能培训计划及教学大纲一、培训对象：从事或准备从事本职业的人员。二、培训目的：学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和小区营养管理基础知识及有关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐企业、营养餐企业，各类食品、饮料、保健品企业，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供征询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，增进社会公众健康的职业技术人员。三、培训内容：（1）医学基础知识（2）常见烹饪原料的基础知识；（3）基础营养学知识；（4）食品安全及食物中毒及其防止；（5）餐饮成本核算知识；（6）有关法律知识与职业道德；（7）营养配餐的准备；（8）营养食谱的制定：中国膳食构造模式；不一样人群的营养需求及食谱设计；不一样宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。（9）营养餐的制作。（10）膳后总结。（11）营养计算软件的应用。四、培训时间：公共营养师三级250原则课时。公共营养师三级培训教学计划一、报名条件：(1)有关专业本科三年级（含三年级）以上学生；(2)持有高中或高等学校毕业证者（大学、大专、高职），从事有关职业工作人员；(3)持有高中或中等职业学校（含中专、职校、技校）毕业证人员，在有关职业岗位工作满三年（含三年）以上。有关专业包括：医学、药学、卫生学、护理学、营养学、食品科学。有关职业包括：医生、护士、药师、教师、保育员、食品加工技术和管理人员、小区保健人员、敬老院保健人员、营养配餐人员。二、培训时间：250课时。三、课时设置及课时分派：章节内容课时第一章法规知识职业道德10第二章医学基础40第三章营养学基础知识，人群营养基础、40第四章人体需要的营养素20第五章烹饪原料的营养价值及其评价30第六章食物的卫生规定，食物中毒及其防止。食品卫生基础、10第七章科学、合理的烹饪。20第八章食谱编制40第九章小区膳食营养指导营养教育和小区营养管理基础40公共营养师三级培训教学大纲第一章有关法律法规及职业道德第一节《中华人民共和国食品卫生法》的有关知识第二节《保健食品管理措施》的有关知识第三节《食品添加剂卫生管理措施》的有关知识第四节《食品标签通用原则》（GB7718）的有关知识第五节中国食物与营养发展纲要(—)的有关知识第六节职业道德的的基本内涵。现代社会对员工的道德规定第二章医学基础第一节人体解剖生理基础知识第二节食物消化吸取基础知识第三节不一样人群生理特点基础知识第三章营养学基础知识人群营养基础第一节营养与健康概论和营养学发展史第二节能量与宏量营养素基本知识第三节人群营养基础知识（1）孕妇乳母营养、（2）婴幼儿营养、（3）小朋友青少年营养、（4）老年人营养、第四章人体需要的营养素第一节蛋白质一、蛋白质构成和必需氨基酸二、蛋白质的生理功能三、食物蛋白质的营养价值评价四、蛋白质营养不良对人体健康的影响五、蛋白质的食物来源及需要量第二节脂类一、脂类的构成和分类二、脂类的生理作用三、膳食脂类与人体健康的关系四、食物脂肪的营养价值评价五、脂类的摄入量及其食物来源第三节碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物营养不良对人体健康的影响四、碳水化合物的食物来源与供应量第四节能量一、能量单位二、能量来源与能量系数三、人体能量消耗四、能量的供应与食物来源第五节矿物质一、概述二、常量元素三、微量元素第六节维生素一、概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素第七节水一、水在体内的分布二、生理作用三、人体内水平衡的调整四、人体水的来源与需要量第五章烹饪原料的营养价值及其评价第一节原料营养价值的评价一、原料营养价值评价的意义二、原料营养价值评价措施第二节畜类原料及制品的营养价值蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化合物、含氮浸出物、畜类制品的营...
