生鲜知识手册生鲜知识手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保留方式不一样，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简朴处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18℃如下储存及贩卖的食品。2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃如下储存及贩卖的食品。·加工生鲜商品：通过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其他加工食品。熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之多种即食品。面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的重要内容。2、生鲜产品的分类但由于每个企业的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不一样。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。故申明此生鲜的分类为我司根据自身经营特点而定。二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的重要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不停增长的购置需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的规定明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好？能否到达超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织构造的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中体现于如下四点：生鲜品质量保证；洁净、整洁的卖场经营环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。三、超市生鲜区吸引顾客的关键生鲜区必需具有洁净、清洁、美观、舒适、产品新鲜1、卫生洁净提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要常常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，防止一切蓄积灰尘的也许性。操作间内"严禁吸烟"、"严禁用餐"，以符合卫生原则。此外，对生鲜作业人员严格规定其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可保证生鲜商品的鲜度与品质。2、新鲜品质我们要提供应顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。"质量就是生鲜商品的生命"，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。3、商品陈列生鲜商品所具有的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让"丰富"的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清晰、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要运用陈列方式将性质或功能相似或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量、价格的比较程序，易于销售；并且根据季节或DMS安排每一种商品的合理空间排面，以到达最高效果的规定。价廉的意境，可以引起消费者的选购，提高顾客的购置欲，并且发明人潮、抢夺人潮，进而树立"生鲜"的形象。4、商品定价"每天低价"是我们生鲜区保持着形象方略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增长来客数是我们生鲜经营的基本思绪，并且随时以"低价促销"来保持品质、减少损耗、加紧生鲜商品流转。5、鲜度管理完毕生鲜商品陈列后而不加整顿，将减弱商品体现力并导致损耗。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业规定，也是留住顾客的最佳措施。鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购置，让顾客失去信心是超市"最致命的杀伤力"。因此怎样保持和延长生鲜商品的鲜度，以保证生鲜商品质量，使顾客买的安心，是我们务必要到达的目的。6、库存规范明确理解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度规定，使商品和原料再待售、待用状态下保...
