饭堂卫生规章制度管理VIP免费

饭堂卫生管理制度鸿祥兴膳食公司食堂监督执行制度一、总则：为维护公司正常的饭堂秩序，保证员工应享有的福利，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。二、适用范围。适用所有在餐厅用餐人员。三、权责：1、总务部门负责此制度的制定、修改、解释与补充。2、伙委会成员负责监督每日饭菜标准与卫生。3、保安员负责监督餐厅就餐秩序。4、餐厅承包商负责按质按量提供员工饭菜。四、内容1、卫生1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.3工作时要穿工作服、戴工作帽、口罩和手套，严禁上班时吸烟。1.4严格按照食品卫生要求去操作，生、熟肉要分开加工，防止食物中毒。1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。1.7用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。1.8整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.9每天定时冲洗操作业灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，及时收走桌面的残留物，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、洗碗池以及周边环境卫生。1.10承包商所有工作人员必须提供有效的体检证明给公司，如承包商未按要求提供给公司或弄假证明给公司，公司一经发现，将对承包商罚款200元/次，并禁止该厨房工作人员上岗。2、资产监管2.1厨房所有资产都属于公司财产，由营运处资产管理员负责，如出现损坏或遗失，由资产管理员负责，需新增加资产都必须呈报营运处主管，按公司的采购流程进行采购所需资产。2.2厨房设备或水电工程出现故障时，第一时间通知公司，由公司派电工前去维修，对于电工无法维修的设备，由公司联系售后维修人员过来维修，同时评估设备问题是否会影响到正常开餐。2.3厨房所购回之食品，由伙委会成员进行抽查，抽查内容：菜的品种是否按菜单上购买、重量，质量，是否是冰冻肉内、三无食用油、米和洗洁精等等，对不合格食品，禁止进入餐厅并按规定处理。3、员工用餐公约3.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。3.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：白班：早餐：07：00—08：00中餐：11：30—12：30晚餐16：30—17：30夜班：早餐：08：00—08：30晚餐：16：30—17：30夜宵23：30—00：30具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。3.3员工打饭/打菜必须排队，并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，刷卡就餐，排队打菜时，禁止用筷、勺敲打餐具。3.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌，不得高声喧哗。3.5果核骨渣，余饭剩菜，放到桌面上的盛垃圾的小盒子里，不可随手弃置。更不可丢至地上，用餐完毕须各自整理桌面，盛饭菜需倒入指定的桶类。3.6力行俭省节约，严禁浪费，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。3.7凡协力厂商来厂洽谈公务人员，可由主导部门决定是否享用干部菜，但必须在上午10：00，下午15：00以前以书面文件通知营运处，由主导部门负责就餐事宜。3.8各部门助理需在每周五提报下周部门人员用餐人数的提报，以便厨房准备饭菜数量，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。4、违规处罚4.1承包商提供的饭菜需保证安全卫生，如值勤伙委或员工反映饭、菜不清洁，食物中有异物（头发、杂草等），由伙委拍照存档，记警告一次，并由承包商提出整改报告，第二次出现一律罚款200元/次，30天内出现该情况则加倍处罚。单月内出现三次以上者，公司有权解除双方合同或加重处罚金额，承包商不得有异议。4.2承包商提供的食物中如发现蟑螂、虫等异物，由伙委拍照存档，第一次记警告处理，承包商出具改善报告，第二次罚款500元，累计达到三次，公司有权解除或加重处罚力度，承包商不得有异议。不出具整改报告，追加罚款200元。4.3若发现承包商采购变质或过期食品，公司有权要求承包商就地销毁，并处以2000元的罚款，造成公司员工食物中毒的，承包商必须承担全部的法...