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饭堂卫生规章制度管理VIP免费

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饭堂卫生管理制度鸿祥兴膳食公司食堂监督执行制度一、总则:为维护公司正常的饭堂秩序,保证员工应享有的福利,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。二、适用范围。适用所有在餐厅用餐人员。三、权责:1、总务部门负责此制度的制定、修改、解释与补充。2、伙委会成员负责监督每日饭菜标准与卫生。3、保安员负责监督餐厅就餐秩序。4、餐厅承包商负责按质按量提供员工饭菜。四、内容1、卫生1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象,发现问题及时处理。1.3工作时要穿工作服、戴工作帽、口罩和手套,严禁上班时吸烟。1.4严格按照食品卫生要求去操作,生、熟肉要分开加工,防止食物中毒。1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。1.6工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。1.7用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。1.8整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。1.9每天定时冲洗操作业灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,及时收走桌面的残留物,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面、门窗、洗碗池以及周边环境卫生。1.10承包商所有工作人员必须提供有效的体检证明给公司,如承包商未按要求提供给公司或弄假证明给公司,公司一经发现,将对承包商罚款200元/次,并禁止该厨房工作人员上岗。2、资产监管2.1厨房所有资产都属于公司财产,由营运处资产管理员负责,如出现损坏或遗失,由资产管理员负责,需新增加资产都必须呈报营运处主管,按公司的采购流程进行采购所需资产。2.2厨房设备或水电工程出现故障时,第一时间通知公司,由公司派电工前去维修,对于电工无法维修的设备,由公司联系售后维修人员过来维修,同时评估设备问题是否会影响到正常开餐。2.3厨房所购回之食品,由伙委会成员进行抽查,抽查内容:菜的品种是否按菜单上购买、重量,质量,是否是冰冻肉内、三无食用油、米和洗洁精等等,对不合格食品,禁止进入餐厅并按规定处理。3、员工用餐公约3.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。3.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:白班:早餐:07:00—08:00中餐:11:30—12:30晚餐16:30—17:30夜班:早餐:08:00—08:30晚餐:16:30—17:30夜宵23:30—00:30具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。3.3员工打饭/打菜必须排队,并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队,刷卡就餐,排队打菜时,禁止用筷、勺敲打餐具。3.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌,不得高声喧哗。3.5果核骨渣,余饭剩菜,放到桌面上的盛垃圾的小盒子里,不可随手弃置。更不可丢至地上,用餐完毕须各自整理桌面,盛饭菜需倒入指定的桶类。3.6力行俭省节约,严禁浪费,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。餐厅内禁止吸烟。3.7凡协力厂商来厂洽谈公务人员,可由主导部门决定是否享用干部菜,但必须在上午10:00,下午15:00以前以书面文件通知营运处,由主导部门负责就餐事宜。3.8各部门助理需在每周五提报下周部门人员用餐人数的提报,以便厨房准备饭菜数量,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。4、违规处罚4.1承包商提供的饭菜需保证安全卫生,如值勤伙委或员工反映饭、菜不清洁,食物中有异物(头发、杂草等),由伙委拍照存档,记警告一次,并由承包商提出整改报告,第二次出现一律罚款200元/次,30天内出现该情况则加倍处罚。单月内出现三次以上者,公司有权解除双方合同或加重处罚金额,承包商不得有异议。4.2承包商提供的食物中如发现蟑螂、虫等异物,由伙委拍照存档,第一次记警告处理,承包商出具改善报告,第二次罚款500元,累计达到三次,公司有权解除或加重处罚力度,承包商不得有异议。不出具整改报告,追加罚款200元。4.3若发现承包商采购变质或过期食品,公司有权要求承包商就地销毁,并处以2000元的罚款,造成公司员工食物中毒的,承包商必须承担全部的法...

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