运动营养师名词解释试题题库一套1.怪味：怪味由咸味、甜味、辣味、麻味、酸味、鲜味和香味配合而成，是川菜独有的味型。2.蛋白质-能量营养不良:人体蛋白质缺乏往往与能量缺乏同步发生，即蛋白质能量营养不良3.合适摄入量：通过观测或试验获得的健康人群营养素的自变量。能满足目的人群中几乎所有个体的需要。4.钙磷平衡：营养配餐过程中，要考虑钙、磷两种元素比例，假如配比不合适，磷多钙少，混合食物中的钙与磷就会形成磷酸钙盐沉淀排出体外，从而影响食物中钙的吸取。5.应激性糖尿病:由于多种原因刺激和创伤、妊娠应激原因引起的体内糖皮质激素、胰高血糖素、甲状腺激素、肾上腺素分泌增长，诱发和加重糖尿病。6.1型糖尿病:称为胰岛素依赖型糖尿病，多见于30岁如下的年轻人，易发生酮症，胰岛素绝对局限性，必需于胰岛素治疗。7.2型糖尿病:称为非胰岛素依赖型糖尿病，多见于40岁以上，起病缓慢，临床症状较轻，无酮症。由于胰岛素受体数目减少或受体缺陷，血清胰岛素水平不减少，不需要依赖胰岛素治疗。8.负氮平衡:为弥补糖代谢失常所致的能量局限性，肌肉及肝中蛋白质合成减少而分解增多，摄入氮少于排出氮，呈负氮平衡。9.天然有毒物：指某些动植物食品或食品原料在生长过程中自身合成的对人或动物有毒害作用的化学物质，它是动植物在生长过程中抵御病虫害侵袭的一种手段。10.肠内营养：也称管饲，是将液体状的食物送入胃肠道的一种有效方式，包括流质膳食、混合奶、匀浆膳和要素膳。二套1.保健食品的功能因子：保健食品中真正起调整作用成分，包括营养成分和非营养成分。2.重要有八大类：活性糖类、活性多肽与活性蛋白质类、功能性油脂、活性维生素类、活性矿物质类、活性菌类、活性酶类、其他活性成分。3.限制氨基酸：体内蛋白质代谢中多种必需氨基酸存在一种相对比值以适应人体蛋白质合成的需要。如某一种或几种必需氨基酸缺乏或数量局限性，就使食物蛋白质合成为机体蛋白质的过程受到限制，即限制了此种蛋白质的营养价值，这一种或几种氨基酸就被定为该蛋白质的限制性氨基酸。4.全静脉营养:即TPN，系通过胃肠外途径提供机体代谢过程所需所有营养素的营养支持措施。又称静脉营养。5.疾病营养：是针对病人的营养，也称治疗营养。运用食物中所含的营养成分及食物的烹调措施来协助治疗疾病的一种科学。6.高蛋白膳食：在本来蛋白质供应量的基础上额外增长蛋白质的摄入量。7.试验膳食：在疾病诊断和治疗过程中用以进行某些特殊功能检查的膳食。8.蔬菜：是种植或采集的植物的叶、根、茎、果或花。可分绿叶、十字花科蔬菜或葱属等。9.菜点成本：将所需主、辅料的质量分别与其单价相乘，提出各自价格后，相加之和即为菜点成本。10.炸：炸是一种旺火、油多、无汁的烹调措施。可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、脆炸、松炸、纸包炸、油浸炸、油淋炸等。三套1、混溶钙池：人体中几乎99%的钙集中于骨骼和牙齿，1%以结合或游离状态存在于软组织、细胞外液和血液中，称为混溶钙池。2、氮平衡(包括概念，公式，同步解释氮的正平衡，氮的负平衡并举例)概念：反应机体摄取氮与排出之间的关系。公式：氮平衡=摄入氮—排出氮摄入氮—(尿氮+粪氮+其他氮损失)3、蛋白质互补作用：不一样食物蛋白质中氨基酸含量、比例关系不一样，其营养价不一。将不一样食物合适混合食用，使它们之间相对局限性的氨基酸互相赔偿，从而更靠近人体所需氨基酸模式，提高蛋白质的营养价值称为蛋白质的互补作用。4、第一限制氨基酸：与需要量相比，食品中含量局限性的必需氨基酸。由于它们的局限性，限制了对其他氨基酸的运用，导致蛋白质运用率下降。其中满足需要程度最低的必需氨基酸称为第一限制氨基酸。5、必需氨基酸(9种)：异亮氨酸Ile，甲硫氨酸Met，缬氨酸Val，亮氨酸Leu，色氨酸Trp，苯丙氨酸Phe，苏氨酸Thr，赖氨酸Lys，组氨酸His。6、必需脂肪酸(包括概念，必需脂肪酸的种类)：人体不可缺乏且不能自行合成，必须由食物供应的脂肪酸。包括：亚油酸，α—亚麻酸。7、代谢水(写出三大营养素的换算公式)：来自体内氧化或代谢过程的水。8、烟酸当量(写出计算式)：由于机体能将部分色氨酸转变为烟酸，因此烟酸总摄入...
