第1页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共76页会议中心质检标准目录一、餐饮部服务工作质量标准2二、客房部服务工作质量标准8三、前厅部服务工作质量标准17四、康乐中心服务工作质量标准22第2页共76页第1页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共76页一、餐饮部服务工作质量标准（一）餐厅、酒吧、咖啡厅设施设备标准：1、餐厅配置：有中西餐厅、大小宴会厅、酒水台、衣帽间。2、酒吧、咖啡厅配置：有独立的封闭式酒吧、大堂吧、咖啡厅。3、门、墙、天花、地面装饰：用材高档、美观协调。4、优质家具、工艺精致、豪华灯具、照明良好。5、标牌专业设计，中英文对照，并配置无绳电话。6、座位密度：宴会厅每座不小于1.6平方米~1.8平方米.零点厅每座不小于1.5平方米~1.7平方米酒吧咖啡厅每座不小于1.3平方米~1.6平方米7、空调系统和背景音乐系统处于完好状态。8、消防设备器材、紧急出口、应急照明符合规定配置且有效。第3页共76页第2页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共76页9、餐厅和厨房之间有配套备餐间。10、吧台、酒架、冰箱、咖啡及等设备完好。11、各种设施设备完好率不低于98%。（二）餐厅、酒吧、咖啡厅环境标准1、布置高雅美观，环境清洁舒适。2、卫生间清洁卫生，有岗有人有服务。3、空调室温冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。4、室内噪声不高于50分贝。5、相对湿度40~60%。（三）厨房设施设备和环境标准1、灶台、冰箱、炉灶、蒸汽等设施设备完好有效。2、防蝇、排烟通风设施完好。3、消防设备器材完全有效。4、各种食品加工机械完好有效。5、室高不小于3m，面积不少于1.5平方米/人。6、连接餐厅的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁。（四）餐厅服务质量标准1、餐厅设领位、服务、跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。2、上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。第4页共76页第3页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共76页3、开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业情况。4、用英语接待，服务外宾，做好菜店、酒水的推销和介绍。5、各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺台前要洗净双手，避免污染餐具。6、中西餐菜单，酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净无污渍，菜单、酒单上的品种95%～98%能保证供应。7、严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。8、严格执行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。9、为点菜客人倒第一杯酒，餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘等服务。10、客人就餐过程中，坚持三勤服务，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及时提供服务。11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜，传菜无差错。12、第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。13、桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作流程规定更换。14、设立无烟区，桌上有标志。15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。第5页共76页第4页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共76页16、收银用收银夹，请客人核对账单，收款后向客人道谢。17、客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢迎再此光临。18、餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时收回。19、保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。20、保持清洁卫生，门窗光亮，地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四害，无蜘蛛网。21、保持花木盆景的清洁，无垃圾、烟蒂、无枯叶。22、保持餐厅内各种艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。23、保持餐桌、椅子、工作台、转盘的清洁，工作台内物品摆发放分类、摆放整齐。24、保持餐具、水杯、酒杯的清洁完好，所有餐具、水杯、酒杯必须严格消毒，无手纹、无水渍、无缺口、无裂痕。25、保持调味器皿的清洁完好，无脏渍、无缺口，若内装调料需保证调料不变质、不发霉。26、保持台号、菜单的清洁完好，无污渍、无油腻、无...
