后厨管理规章制度一、礼貌礼仪：见人打招呼二、仪容仪表：个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服
三、上班时间：上午8：30—13：30，下午16：30—20：30，上班必须提前10分钟到岗，下班有客人时，安排值班人，大家轮流转，当时值班人员负责收尾工作，预防安全隐患，电水煤气，插头一律检查到位
灭四害做记录
白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情
不准私自带任何食品、物品，若发现和别人检举交予公司处理，吃饭时间半小时不得拖延
四、接菜时留当日值班人，其余的人都参与接菜工作，无客观原因不能不去
五、原料到成品实行制度管理，采购员不进腐烂变质原料，保管员不收腐烂变质原料，厨师不做腐烂变质原料，服务员不卖腐烂源质原料，哪个环节都不能出错，把好质量关
六、成品（实物）存放实行“四隔离”
生与热隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然冰隔离
厨房环境卫生采取定人、定物、定时间、定质量，每周二清理冰柜，周六厨房彻底大扫除，保持工作卫生整洁干净
七、岗位、卫生分工管理
墩子负责切，配、打荷、蒸灶、凉菜人员
1、标准单2、开采购单（备注）3、冰柜日常管理，保证先进先用，控制成本，不浪费，加菜必须开加菜单，所有蔬菜安排每天定人清理，包括墩子、配菜区域地面墙面菜架，保证鱼池内无死鱼，水质干净
墩子用具整洁干净（水果、凉菜、熟食品必须专用工具）
八、炉灶师傅负责炒菜出品质量，色香味形按照客人要求去烹制，若遇到客人投诉，退回时谁炒谁负责，找原因，不讲理由
炉灶的台面地面卫生、调料盒的卫生保证整洁干净，每天负责补充调料，小料自己切
下班后调料不能裸露在外，一定要加盖，炉灶地面都要收拾干净，无渣子，给自己一个干净卫生的环境
九、白案保证每天早餐与自助餐品种多样化，要不定期更换品种，每天保持数量，食品卫生是安全的，餐后做好收尾工作，不丢三落四，影
