厨师职责1、保障职工。患者的用餐，主副食要保质保量，把戏多，并按时开饭，保障饭菜厚味适口。2、与食堂其不职员共同承当食堂卫生保洁义务，仔细履行《食品平安法》，做到食堂餐具干净，活期消毒，生熟离开，放置整齐，厨具无油污，团体考究卫生，做到下班时穿义务服、带义务帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。3、做好饭菜试尝、留样义务，平安操纵，防备事变跟食品中毒。4、勾结合作，有团队肉体。5、言语文化，不与主顾争持。6、帮助制订食谱，搞好职工、患者养分配餐。7、担当义务场合平安及节能义务。8、实现指导交办的暂时性义务。食堂主管岗亭职责1、在后勤管文科指导下双方面担当食堂的运营管理义务，带着全体职工实现病院交给的各项义务义务。2、制订食堂义务方案跟食堂各项规章轨制，并反省落实情况。3、仔细抓好食堂的饮食、情况、炊事职员团体卫生的管理义务，贯彻履行《食品平安法》，公用餐具做到每餐消毒，避免流行疾病跟食品中毒情况的发作。仔细抓好食堂的平安教导跟治安消防义务，常常反省用电、用火、用气装备运转情况，清晰岗亭义务，察觉事变隐患，实时采用方法整改，杜绝种种事变发作；食堂主管是食堂平安义务第一义务人。4、增强食堂员工的教导管理，常常进展营业技艺、破费平安的培训，发扬跟调发动工的踊跃性。5、添加把戏种类、风味特色；把热忱周密为员工效能作为全然主旨，不时改良食堂各项管理义务。6、严把进货关，保持从正轨单元、公平渠道推销，并落实索证存档制，树破进货注销轨制，分类设置推销相干档案。7、食堂供给的炊事应重视养分搭配，保持新鲜，严格履行《食品平安法》。8、保持食堂表里的情况卫生，要常常对餐具器具进展干净消毒。9、仔细承受卫生。防疫、质监、工商等部分的义务职员对食堂的反省，对反省察觉的咨询题应实时处理。10、每年对食堂职员至多进展一次体检，对不契合安康央求的人员，实时调离义务岗亭，体检情况要保存记载。11、实现好病院交办的不的义务。操纵间岗亭职责1、严格依照《食品卫生法》央求进展食品加工，保障食品加工进程的卫生平安，2、加工食品必需做到烧熟烧透，熟成品应与食品原资料或半成品离开寄存。3、烹饪的菜品虽然做到色、喷喷鼻喷鼻、味感不美不雅〔形〕俱佳。4、加工前要严格反省原资料的卫生跟品质；加工时要依照操纵沉积做到精密化；加工后的食品要用干净的公用容器艳服并加盖，放置待用。5、每餐菜品加工完后要实时做好台面、炉灶、工器具、空中、操纵台、架等的干净卫生，每周日大年夜打扫一次，清晰卫生逝世角；种种器具要依照确信的次序分类放置。6、残余熟食品再次加工时应完好加热，核心温度大年夜于保平安。70℃，确7、烧饭职员要严格把好大年夜米加工品质关，按央求荡涤大年夜米后加工，并共同做好红白案义务。切配间岗亭职责1、墩子要依照厨师长指定的菜谱进展领料，备货、涨发干货，仔细过细地加工预备好的种种质料，公平分档取料使物尽其用。2、加工质料必需严格依照操纵次序进展，契合卫生央求跟烹饪央求，使菜肴到达规那么央求，3、保障菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。4、加工质料时，保持进步先出的原那么，冰柜内的食品要寄存整齐，生、熟、半成品离开寄存，天天要进展收拾防备食品演化。察觉演化食品严禁加工出卖，共事破刻讲演厨师长做出处理。5、切配加工后必需把水池、义务台、墩子、一切刀具、容器等荡涤干净，常常反省冷冻箱，冰柜等库存质料情况。6、推销车归往返首后将原资料搬运到粗加工件或照应寄存点，而后分类上架，摆放划一，依照原资料的特色，采用照应方法寄存。厨师岗亭职责1、切配前反省食品质量，糜烂演化、发霉生虫、有毒无害、未净未泡、高位食品不加工。2、做到砧板抹布公用，配菜盘公用，生熟离开使用，用后实时荡涤消毒，有序摆放。3、保持配菜台划一，切配过的食品必需摆放在台桌上，不得落地寄存，避免净化，并应依照性子分类寄存。4、生品、半生品、熟食品必需严格分类保存。5、易腐食品应虽然延长在常温下的寄存时刻，加工后应实时使用或冷藏。6、配菜终了拖清空中，东西、器具荡涤干净，保持室内干净卫生。7“、烹饪前反省食品、调味品质量，...
