北京长安街海航大酒店餐饮部标准操作程序一览表第一部分-餐饮服务Food&BeverageDepartmentStandardOperationProcedurePart1-F&BService2009年2月版目录序号任务号务的题目页码第1页共294页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共294页1.H-F&B-GEN-SOP-01怎样问候和欢迎客人82.H-F&B-GEN-SOP-02如何引领客人并安排就座93.H-F&B-GEN-SOP-03如何呈递菜单和酒单10,114.H-F&B-GEN-SOP-04如何点饮料单12,135.H-F&B-GEN-SOP-05如何填写点菜单146.H-F&B-GEN-SOP-06如何服务啤酒15,167.H-F&B-GEN-SOP-07如何提供软饮料服务17,188.H-F&B-GEN-SOP-08如何服务饮用水199.H-F&B-GEN-SOP-09如何服务咖啡20,2110.H-F&B-GEN-SOP-10如何端托盘2211.H-F&B-GEN-SOP-11如何端有食物的方托盘2312.H-F&B-GEN-SOP-12如何清理脏的杯子2413.H-F&B-GEN-SOP-13如何清理脏盘子2514.H-F&B-GEN-SOP-14如何清理脏的面包碟2615.H-F&B-GEN-SOP-15如何清理咖啡杯2716.H-F&B-GEN-SOP-16如何提供牙签2817.H-F&B-GEN-SOP-17如何向客人呈上账单2918.H-F&B-GEN-SOP-18如何送别客人3019.H-F&B-GEN-SOP-19如何擦桌子3120.H-F&B-GEN-SOP-20如何更换烟灰缸3221.H-F&B-GEN-SOP-21如何接听电话3322.H-F&B-GEN-SOP-22如何进行食品促销3423.H-F&B-GEN-SOP-23如何为客人当面做预定35,3624.H-F&B-GEN-SOP-24如何通过电话接受预订37,3825.H-F&B-GEN-SOP-25如何再次确认餐厅预订39,40第2页共294页第1页共294页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共294页序号任务号任务的题目页码26.H-F&B-GEN-SOP-26如何记录留言4127.H-F&B-GEN-SOP-27如何点餐4228.H-F&B-GEN-SOP-28如何推荐菜单食品4329.H-F&B-GEN-SOP-29如何为客人上菜44,4530.H-F&B-GEN-SOP-30如何展示服务香槟46-4831.H-F&B-GEN-SOP-31如何服务单杯香槟49,5032.H-F&B-GEN-SOP-32如何展示和服务红葡萄酒51-5333.H-F&B-GEN-SOP-33如何服务新鲜果汁5434.H-F&B-GEN-SOP-34如何服务单杯的葡萄酒55-5735.H-F&B-GEN-SOP-35如何服务展示和白葡萄酒58-6036.H-F&B-GEN-SOP-36如何服务冰茶6137.H-F&B-GEN-SOP-37如何服务面包和黄油6238.H-F&B-GEN-SOP-38如何及何时为客人添加饮料6339.H-F&B-GEN-SOP-39如何做餐桌扫台服务6440.H-F&B-GEN-SOP-40如何为客人呈上甜品单6541.H-F&B-GEN-SOP-41如何端盘子6642.H-F&B-GEN-SOP-42如何滤红酒6743.H-F&B-GEN-SOP-43如何处理被拒绝或者带有木塞气味的酒68,6944.H-F&B-GEN-SOP-44如何服务婴儿椅7045.H-F&B-GEN-SOP-45如何服务意大利干酪7146.H-F&B-GEN-SOP-46如何帮助身体不适的客人72,7347.H-F&B-GEN-SOP-47如何处理失物招领物品74,7548.H-F&B-GEN-SOP-48如何处理错误点单76,7749.H-F&B-GEN-SOP-49如何交接班（领位）7850.H-F&B-GEN-SOP-50如何交接班7951.H-F&B-GEN-SOP-51如何为客人建议菜单80,8152.H-F&B-GEN-SOP-52如何处理未付帐便离开客人的帐单82第3页共294页第2页共294页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共294页序号任务号任务的题目页码53.H-F&B-GEN-SOP-53如何服务雪茄83-8554.H-F&B-GEN-SOP-54如何处理客人投诉8655.H-F&B-GEN-SOP-55如何做开档检查87-8956.H-F&B-GEN-SOP-56如何做关档检查90,9157.H-F&B-GEN-SOP-57如何建立和主持例会92,9358.H-F&B-GEN-SOP-58送托盘去管事部94,9559.H-F&B-GEN-SOP-59工作场所的生产力9660.H-F&B-GEN-SOP-60如何收获和储存9761.H-F&B-GEN-SOP-61如何填写就谁申请单9862.H-F&B-GEN-SOP-62如何填写内部就把调转单9963.H-F&B-GEN-SOP-63卫生和卫生设施100,10164.H-F&B-GEN-SOP-64布草的操作10265.H-F&B-GEN-SOP-65杯具的操作10366.H-F&B-GEN-SOP-66瓷器的操作10467.H-F&B-GEN-SOP-67餐具的操作105,10668.H-F&B-GEN-SOP-68填充盐和胡椒盅10769.H-F&B-GEN-SOP-69填充糖缸10870.H-F&B-GEN-SOP-70填充奶盅10971.H-F&B-GEN-SOP-71如何结账110-11272.H-F&B-BQT-SOP-1宴会预定单11373.H-F&B-BQT-SOP-2宴会的准备工作程序114-11774.H-F&B-BQT-SOP-3宴会开餐前的检查程序11875.H-F&B-BQT-SOP-4宴会开始前例会11976.H-F&B-B...
