食品添加剂调味剂--甜味酸度调节剂增味剂课件CONTENTS•食品添加剂调味剂概述•甜味剂•酸度调节剂•增味剂•食品添加剂调味剂的安全性•食品添加剂调味剂的发展趋势食品添加剂调味剂概述01食品添加剂调味剂是指添加到食品中，用于改善食品口感和味道的物质。定义食品添加剂调味剂有多种分类方式，如按来源可分为天然和人工合成；按功能可分为增味剂、酸度调节剂、甜味剂等。分类定义与分类增强食品原有的口感和味道，提高食品的适口性。抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。如增加食品的稳定性、改善食品的色泽和质地等。增味防腐改善食品品质食品添加剂的作用0102食品添加剂的法律法规国际食品法典委员会（CAC）制定了一套全球通用的食品添加剂标准，各国在制定本国法规时多以此为依据。各国政府对食品添加剂都有严格的管理和规定，包括添加剂的使用范围、限量标准、安全性评估等方面的要求。甜味剂02天然甜味剂是从天然植物中提取的，如蜂蜜、枫糖、糖蜜等。天然甜味剂味道自然，营养价值较高，但提取成本较高，且甜度较低。天然甜味剂人工甜味剂人工甜味剂是一种化学合成的甜味剂，如阿斯巴甜、糖精等。人工甜味剂甜度高，成本低，但对人体健康存在争议，过量使用可能对健康产生负面影响。在使用甜味剂时，需要注意适量使用，避免过量摄入。同时应关注不同甜味剂之间的搭配使用，避免产生化学反应影响口感和健康。甜味剂的使用注意事项酸度调节剂03柠檬酸是一种天然的酸性调味剂，常用于饮料、果酱、糖果等食品中，能提供酸味，并起到防腐作用。苹果酸是天然存在于水果中的有机酸，口感清爽，常用于口香糖、糖果等食品中。酒石酸是从葡萄酒中分离出来的天然酸，常用于饮料、果酱等食品中，能提供酸味和香味。柠檬酸苹果酸酒石酸酸性调节剂碳酸氢钠俗称小苏打，是一种碱性调味剂，常用于饼干、面包等烘焙食品中，能提供咸味和香味。碳酸氢钠碳酸钠氢氧化钠碳酸钠俗称纯碱，也是一种碱性调味剂，常用于泡发干货、面条等食品中，能起到软化作用。氢氧化钠俗称烧碱，是一种强碱性调味剂，常用于泡发干货、清洁食品加工设备等。030201碱性调节剂酸度调节剂的使用注意事项注意食品的酸碱平衡在使用酸性或碱性调节剂时，应注意食品的酸碱平衡，以免影响食品的口感和营养价值。控制使用量应控制酸性或碱性调节剂的使用量，以免过量导致食品过酸或过碱，影响口感和安全性。注意食品的保存条件酸性或碱性调节剂可能会影响食品的保存条件，应关注食品的保存方式和时间，以免食品变质。增味剂04一种广泛使用的增味剂，常见于酱油、味精等调味品中。具有强烈的鸡肉风味，常用于增味鸡精等产品。如鸟苷酸、肌苷酸等，具有强烈的鲜味，常与其他增味剂一起使用。具有浓郁的贝类风味，常用于方便面、膨化食品等。谷氨酸钠肌苷酸核苷酸琥珀酸二钠常见增味剂介绍根据产品需要选择合适的增味剂，并按照生产厂家提供的推荐用量进行添加。在加工过程中，将增味剂与其他原料充分混合均匀，以确保产品中增味剂的均匀分布。对于不同的食品，增味剂的添加时间和温度也有所不同，需根据实际情况进行调整。增味剂的使用方法优点增味剂可以显著提高食品的口感和风味，使食品更加美味可口；同时，一些增味剂还具有增强食品营养价值的作用。缺点过量使用增味剂可能会对人体健康产生负面影响，如影响消化系统、增加肾脏负担等；此外，长期大量摄入同一种增味剂也可能会对身体健康造成潜在危害。增味剂的优缺点食品添加剂调味剂的安全性05食品添加剂的安全标准由国际食品法典委员会（CAC）制定，各国根据本国情况制定相应的国家标准。我国食品添加剂的安全标准由国家卫生和计划生育委员会制定，包括《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）等。食品添加剂的安全标准国内标准国际标准评估食品添加剂的急性毒性，确定无毒剂量范围。评估食品添加剂的长期毒性，包括对生长发育、生殖、内脏器官的影响。长期摄入食品添加剂是否会导致潜在的毒性作用，如致癌、致畸、致突变等。急性毒性试验亚慢性毒性试验慢性毒性试验食品添加剂的毒理学评价按照国家规定的范围和限量使用食品添加剂，避免超标使用。...
