果蔬脆片生产工艺教学课件•果蔬脆片生产工艺概述•原料选择与处理•真空冷冻干燥技术•油炸脱水技术•热风干燥技术•果蔬脆片生产质量控制•果蔬脆片生产设备维护与保养•果蔬脆片生产工艺改进与发展趋势01CATALOGUE果蔬脆片生产工艺概述定义与特点定义果蔬脆片是指以新鲜水果、蔬菜为原料，经过预处理、真空冷冻干燥、油炸、脱油等工艺流程，制成的一种具有酥脆口感和营养价值的食品。特点果蔬脆片具有口感酥脆、营养丰富、食用方便等特点，同时由于其采用真空冷冻干燥和油炸工艺，使得产品具有较好的保鲜性和保质期。果蔬脆片的历史与发展起源果蔬脆片起源于20世纪90年代，最初是由美国的一家公司研发并推广，逐渐在全球范围内流行。发展历程随着人们生活水平的提高和食品技术的不断发展，果蔬脆片的生产工艺和品质也不断得到改进和提高，产品种类和口感也日益丰富。果蔬脆片生产工艺流程预处理对新鲜的水果、蔬菜进行清洗、切分、去皮等处理，以便后续工艺流程的进行。真空冷冻干燥包装将脱油后的果蔬脆片进行包装，以防止氧化和污染，保证产品的卫生安全。将预处理后的果蔬放入真空冷冻干燥机中，在低温低压条件下进行干燥处理，以保留果蔬的营养成分和天然颜色。脱油油炸将油炸后的果蔬脆片进行离心脱油处理，将真空冷冻干燥后的果蔬片放入植物油中加热，使其达到一定的熟度，同时赋予其酥脆的口感。去除多余的油脂，以便于保存和食用。02CATALOGUE原料选择与处理原料选择品种选择根据市场需求和加工特性选择适合新鲜度的品种。选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的果蔬原料。质量要求确保果蔬原料无农药残留、重金属超标等问题。原料处理010203清洗切割干燥去除果蔬表面的泥沙、灰尘等杂质。将果蔬切成适宜的形状和大小，以便于后续加工。晾干或使用专业设备进行干燥处理，以降低果蔬中的水分含量。原料储存与运储存选择清洁、通风良好的场所储存果蔬原料，避免阳光直射和潮湿环境。运输使用清洁、卫生的运输工具，确保果蔬原料在运输过程中不受污染。03CATALOGUE真空冷冻干燥技术真空冷冻干燥原理真空冷冻干燥是将物料冷冻至水的冰点以下，然后在真空条件下，将物料中的水分从固态直接升华成气态，从而除去物料中水分的一种干燥方法。这种干燥方法可以保留物料的原有营养成分和生物活性，同时避免物料在热处理过程中出现热敏性物质的劣变。真空冷冻干燥设备制冷系统的主要作用是使物料迅加热系统的作用是将物料加热到足够的温度，使物料中的水分能够升华。速冷冻，以形成固态冰层，阻止水分进一步渗透。真空冷冻干燥设备主要由制冷系真空系统的作用是创造一个低气控制系统的作用是控制整个干燥过程的温度、压力等参数。统、真空系统、加热系统和控制系统组成。压环境，使物料中的水分能够迅速升华。真空冷冻干燥工艺参数0102030405真空冷冻干燥的工艺参数主要包括冷冻温度、升华温度、真空度和干燥时间等。冷冻温度是指物料在冷冻阶段所达到的温度，这个温度应该低于物料中水的冰点。升华温度是指物料在升华阶段所达到的温度，这个温度应该高于物料的冻结温度并低于物料的分解温度。真空度是指物料在干燥干燥时间是指整个干燥过程中所处环境的压力，过程所需的时间，这个这个压力应该足够低，以使物料中的水分能够迅速升华。时间应该足够长，以使物料中的水分能够完全升华。04CATALOGUE油炸脱水技术油炸脱水原理油炸脱水技术原理油炸脱水技术利用高温油浴使果蔬表面的水分迅速汽化，同时果蔬内部的水分不断向外扩散，从而达到脱水的效果。油炸脱水的特点油炸脱水技术能够快速高效地去除果蔬表面的水分，提高果蔬的脆度和口感，同时能够保留果蔬的营养成分和风味。油炸脱水设备油炸脱水设备种类油炸脱水设备包括油炸罐、真空油炸机、微波油炸机等。油炸脱水设备结构与工作原理油炸脱水设备主要由加热油罐、真空系统、冷却系统等组成，工作原理是利用高温油浴使果蔬脱水。油炸脱水工艺参数油炸温度和时间油炸介质冷却方式油炸脱水工艺参数包括油炸温度和时间，适宜的油炸温度和时间能够提高果蔬脆度和口感，同时避免过度加热导致营养成分损失。常用的油炸介质包括食用油、起酥油...
