第1页共17页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共17页2008年全市职业院校酒店服务技能竞赛规程一、比赛项目与内容中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、主题宴会设计、与酒店服务相关的才艺表演二、比赛方式以个人参赛的方式、参赛选手必须完成四个比赛项目,赛前30分钟由参赛选手抽签确定比赛顺序。三、规则要求㈠、中餐宴会摆台（10人）1、比赛要求：⑴、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。⑵、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。第2页共17页第1页共17页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共17页⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。⑺、操作过程中物品不离盘（台布除外）。⑻、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型五动五植，突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。⑼、餐巾折花和摆台先后顺序不限。⑽、比赛中允许使用装饰盘垫。⑾、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。2、比赛物品准备组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）四个、餐椅（40把）、工作台（4个）。防滑托盘（10个）、规格台布4块、餐巾（40块）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各40套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各40个）、酒水瓶（10个）牙签（40套）、菜单（8个）、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各8套）、烟灰缸（20个）、花瓶（4个）、秒表（3个）㈡、西餐宴会摆台（6人位）1、比赛要求第3页共17页第2页共17页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共17页⑴、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。⑵、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。⑺、除装饰盘（须手托餐巾）可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。⑻、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。2、比赛物品准备组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）四个西餐椅（24把）、工作台（4个）、防滑托盘（8个）台布（8块）：200厘米×165厘米餐巾（24块）：56厘米×56厘米装饰盘（24只）：7.2寸—10寸第4页共17页第3页共17页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共17页面包盘（24只）：4.5寸—6寸黄油碟（24只）:1.8寸—3.5寸主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各24把）主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各24把）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各24个）花瓶（4个）、烛台（8座）、盐瓶、胡椒瓶（各8个）牙签盅（8个）、烟灰缸（8个）、火柴（8个）㈢、主题宴会设计1、比赛要求：⑴、以“婚宴”为主题，参赛选手自行设计宴会接待方案。⑵、比赛时间：60分钟⑶、选手配戴参赛证，提前10分钟进入比赛场地，在评委宣布比赛开始后进行。⑷、比赛采用闭卷形式，选手独立完成。⑸、考试结束后，选手举手示意“比赛完毕”，上交作品。2、物品准备：组委会提供：笔试用考场一个选手自备笔、绘图工具第5页共17页第4页共17页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共17页㈣、与酒店服务相关的才艺表演1、比赛要求⑴、操作卫生：不允许用牙叼，...
