餐饮部服务标准与程序VIP免费

第1页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共100页餐饮部服务标准与程序第2页共100页第1页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共100页餐饮部服务标准与程序目录一、中餐厅服务第3页二、西餐厅服务第23页三、宴会服务第55页四、送餐服务第83页第3页共100页第2页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共100页一、中餐厅服务标准与程序01、接受预订02、接待客人03、引领客人入座04、铺几布、筷子服务05、点菜服务06、小毛巾服务07、点酒水服务08、中国茶服务09、饮料服务10、斟酒服务11、白葡萄酒服务12、红葡萄酒服务13、中国酒服务14、进餐服务15、整鱼剔骨服务16、结账服务第4页共100页第3页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共100页17、欢送客人01、接受预订程序服务标准提示1）接听电话在响铃3下前接听电话2）欢迎客人用友好的并微笑的声音对客人说“早上好/下午好/晚上好，这里是xx中餐厅，我的名字是xxx，请问我有什么可以帮助你？”3）接受预定礼貌地记录下所有相关的资料预约人的姓名客人的数量到店时间和日期特殊的要求（大型活动）来电人的名字，时间和日期联系号码4）对客人重复一遍预约“先生/女士，我可以重复一遍你的预约吗？”感谢客人的预约，并用礼貌和带微笑的语气对客人说“祝你有好的一天”第5页共100页第4页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共100页5）在客人到达当天确认预约服务员或者咨客在早上9点到11点之间确认预约。为什么要在早上进行确认6）问客人是否有预约“打扰一下，先生/女士，请问你们是否有预约？”如果是你知道的客人：XXX先生/女士，我们期待您的光临。如果不是的话，“先生/女士，可否告诉我你的名字？”（在不知道客人名字的情况下）然后对客人重复一下预约。询问有否预约有什么技巧02、接待客人程序服务标准提示1)欢迎客人面带笑容并且眼睛要保持注视客人，身体要站直并站在迎接台前（不可以站在迎接台后去迎接客人，并保证没有任何障碍物在客人面前）为什么要站直为什么要注视为什么要面带笑容为什么在招待客人时不可以站在迎接台后面第6页共100页第5页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共100页2)招呼客人欢迎客人的语句“早晨/午安/傍晚好”如果你知道客人名字的情况下：XXX先生/女士如果你不知道客人名字的情况下：先生/女士欢迎光临（餐厅名字）接着：请问是XXX几个人一张桌子吗？（通过观察伴随人员数目）或者请问一张桌子你希望坐几个客人？把客人带到桌子为什么要说出客人的名字为什么要用餐厅的名字为什么要知道客人的数量03、引领客人入座程序服务标准提示1)带领客人到桌子“先生/夫人/女士，请你跟我来好吗？”然后为他们指明方向，（不能只用手指指向，要用手掌）第7页共100页第6页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共100页走在客人面前，但不可以超过1米而且不可以走得太快，要经常性的回头看客人。到达桌子后，说“先生/女士，这张桌子适合你吗？”2)提供帮助微笑着为女士拉开椅子。站在后面帮助女士拉开椅子，用双手拿着椅子的背部，左脚保持直立，右脚帮助双手往前推返椅子。为什么要先为女士拉开椅子3）铺席巾客人入座后，服务员上前为客人铺席巾，按着“女士优先，先宾后主”的原则，在客人右侧为其铺席巾4）上茶水铺好席巾后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水。04、铺席巾、筷子服务程序服务标准提示1)铺席巾客人就座后，服务员应上前为客人铺口布，并依据“女士优先，先宾后主”的基本原则服务一般情况下应在客人右侧为客人铺席巾，如果不方便，（如长桌一侧靠墙壁）可以在左边为客人铺席巾第8页共100页第7页共100页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共100页程序服务标准提示铺席巾时应该立于客人右侧，拿起席巾...