餐饮业现场管理规范(六t实务)达标要求天天检查课件Contents目录•六T实务简介•六T实务达标要求•天天检查制度•六T实务实施案例•总结与展望01六T实务简介六T实务是指餐饮业现场管理的六个规范标准，分别是：整理（Tidying）、清洁（Cleaning）、除尘（Dusting）、检查（Checking）、维护（Maintaining）和训练（Training）。这六个规范标准旨在确保餐饮业现场管理的规范化和标准化，提高工作效率和食品安全水平。六T实务的定义提高餐饮业现场管理的规范化和标准化水平，确保食品安全和卫生。提升员工的工作效率和执行力，降低运营成本。提升企业的形象和品牌价值，增强市场竞争力。六T实务的目标六T实务适用于各类餐饮企业，包括餐厅、快餐店、小吃店等，是餐饮业现场管理的必备规范。六T实务不仅适用于后厨管理，还适用于前厅、仓库、员工更衣室等区域的管理。通过实施六T实务，企业可以全面提升现场管理水平，提高顾客满意度和忠诚度。六T实务的适用范围02六T实务达标要求总结词确保厨房和餐厅的物品摆放有序，无杂物乱堆乱放。详细描述所有设备和工具应按照规定的位置摆放，便于取用和归位。食材和调料也应分类存放，标签清晰。每日工作结束后，应清理工作台和地面，保持整洁。整理到位总结词合理安排厨房和餐厅的空间布局，提高工作效率。详细描述根据工作流程和员工习惯，合理规划厨房和餐厅的空间布局，减少不必要的移动和等待时间。同时，设备和工具的摆放位置也应符合人体工学，提高工作效率。整顿到位清洁到位总结词保持厨房和餐厅的卫生清洁，确保食品安全。详细描述厨房和餐厅应定期清洁，包括墙面、地面、设备、工具等。清洁时应使用正确的清洁剂和消毒方法，确保食品安全。清洁后应保持干燥，防止细菌滋生。定期检查厨房和餐厅的卫生状况，及时发现并解决问题。总结词应定期对厨房和餐厅的卫生状况进行检查，包括设备、工具、食材、调料等。发现问题应及时处理，并记录在案，以便后续追踪。同时，员工也应相互监督，共同维护卫生环境。详细描述清洁检查总结词提高员工的职业素养，遵守规章制度。详细描述员工应具备良好的职业素养，包括工作态度、沟通能力、团队协作等。应遵守公司的规章制度，不违反食品安全和卫生规定。同时，员工之间应相互尊重、信任和支持，共同营造良好的工作氛围。素养到位VS确保厨房和餐厅的安全管理，预防事故发生。详细描述厨房和餐厅应建立完善的安全管理制度，包括防火、防盗、防滑、防电击等方面的规定。员工应掌握必要的安全知识和技能，定期进行安全培训和演练。同时，应定期检查设备和设施的安全状况，及时排除隐患。总结词安全到位03天天检查制度卫生情况设施设备员工操作规范食材储存和处理检查内容01020304检查厨房、餐厅、操作台等区域的卫生状况，包括清洁度、垃圾处理、消毒等。检查厨房设备、餐具、照明、空调等设施是否完好，是否符合安全卫生标准。检查员工的操作是否符合食品安全和卫生规范，如穿戴整洁的工作服、戴口罩和手套等。检查食材的储存和处理是否符合规范，如分类存放、标识清晰、及时处理过期食材等。通过观察和巡视，检查现场卫生状况、设施设备和员工操作规范等。目视检查记录检查仪器检测检查相关记录，如卫生清洁记录、设备维修记录、食材验收记录等，以核实实际情况。使用相关仪器对空气质量、表面卫生情况等进行检测，确保符合卫生标准。030201检查方法每天对所有区域进行检查，确保日常运营符合规范。每日一次对重点区域和设备进行深度清洁和维护，确保其正常运行。每周一次对所有设备进行全面检查和维护，确保其安全可靠。每月一次检查频率与周期04六T实务实施案例通过实施六T实务，提高了餐饮服务质量和效率，增加了顾客满意度和忠诚度，实现了经营业绩的稳步提升。企业A借助六T实务的规范管理，优化了厨房布局和操作流程，降低了食材浪费和能源消耗，有效控制了成本。企业B成功实施六T实务的企业介绍员工对六T实务的认知度和执行力不足。问题1加强员工培训和宣传，制定详细的实施计划和考核标准，确保员工理解和执行。解决方案1实施过程中出现流程混乱和管理不规范。问题2建立完善的监督和检查机制...
