酶在细胞代谢中的作用1．酶的本质与概念化学本质绝大多数是蛋白质少数是RNA合成原料氨基酸核糖核苷酸合成场所核糖体细胞核(真核生物)来源一般来说，活细胞都能产生酶作用场所细胞内外或生物体内外均可生理功能催化作用作用原理降低化学反应的活化能与无机催化剂相同的性质①提高反应速率，但不改变化学反应的方向和平衡点②反应前后，酶的性质和数量不变2.酶的作用机理、特性及影响因素(1)酶的作用原理①由图可知，酶的作用原理是降低化学反应的活化能。②若将酶变为无机催化剂，则b在纵轴上向上移动。用加热的方法不能降低活化能，但会提供活化能。(2)酶的特性的曲线图1图2①图1中加酶的曲线和加无机催化剂的曲线比较表明：酶具有高效性。②图2中两曲线比较表明：酶具有专一性。(3)各因素对酶促反应速率的影响曲线图1图2图3①分析图1和图2：温度或pH通过影响酶的活性来影响酶促反应速率。②图1和图2中使酶的空间结构遭到破坏的因素是高温、过酸和过碱。③分析图3：OP段的限制因素是底物浓度，P点以后的限制因素则是酶浓度。3．酶的实验设计(1)反应物和酶的选择①研究温度对酶活性影响的实验时，不宜选用过氧化氢酶催化H2O2的分解，因为过氧化氢在加热的条件下易分解。②研究pH对酶活性影响的实验时，由于酸对淀粉有分解作用，并且碘可与碱反应，所以一般不选用淀粉和淀粉酶作为实验材料，常选用H2O2和过氧化氢酶。(2)检测时试剂的选择①研究温度对酶活性影响的实验时，鉴定淀粉是否分解用碘液，一般不选用斐林试剂，因为斐林试剂需水浴加热，而该实验中需严格控制温度。②若物质反应前后均能与试剂发生反应，例如麦芽糖和水解后形成的葡萄糖均能与斐林试剂反应，再如蛋白质和水解后形成的多肽均能与双缩脲试剂反应，此类试剂不能选用。③若物质反应前后均不能与试剂反应，例如蔗糖和水解后的单糖均不能与碘液反应，此类试剂也不能选用。1．普通淀粉酶的最适温度在40～60℃之间，而极端耐热淀粉酶在100℃仍能保持较高的活性，因此在生产上具有更为广泛的应用前景。设计实验测定极端耐热淀粉酶起催化作用的最适温度。(1)此实验中除自变量和因变量外，还需要考虑哪些因素？(指出两点即可)(2)简要写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路。提示：(1)底物淀粉溶液的浓度和用量、pH及添加试剂的量、实验操作顺序等。(2)在40℃和100℃之间每隔一定温度设置一个实验组，其他实验条件适宜且保持一致。以反应液和碘液发生颜色反应的程度为指标确定最适温度。●2.酶X是一种蛋白质，研究者采用定量分析方法测定不同pH对酶X的酶促反应速率(v)的影响，得到如图所示曲线。当pH偏离6.8时，酶促反应速率都会下降，下降的原因可能有三种：①pH变化破坏了酶B的空间结构，导致酶不可逆失活；②pH变化影响了底物与酶B的结合状态，这种影响是可逆的；③前两种原因同时存在。现要探究当pH＝5时酶促反应速率下降的原因，请在上述实验基础上，简要写出实验思路(含预期结果及结论)。提示：先将酶X在pH＝5的条件下处理一段时间，升高pH至6.8，测定其酶促反应速率；若测定速率＝b，则为原因①；若测定速率＝a,则为原因②；若b<测定速率
