下厨房MicrosoftWord文档(2VIP免费

第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共42页红烧排骨的做法用料猪肋排400克土豆1个胡萝卜1根大葱1根姜1块蒜半头大料2个花椒20粒桂皮1根香叶3片草果2个酱油30ML料酒20ML白糖适量做法11.排骨放入凉水中浸泡一小时，去除血水22.烧一锅水，水开后将排骨放入33.焯至排骨变色后捞出，控去水分44.将调料中除白糖以外所有材料倒入碗中55.锅中烧热油，倒入白糖炒至溶化颜色变深66.倒入排骨不断翻炒至上色后关火77.将已经上色的排骨移入砂锅中88.倒入配料，再加入热水，要没过排骨。大火烧开后，转小火炖1小时99.30分钟时将土豆和胡萝卜块放入,再继续炖约30分钟即可小贴士1、配料中的桂皮、香叶、草果可以增加肉的香气，没有也可不加2、用砂锅炖排骨，密封性好，汤汁流失少，味道更加醇厚丝瓜虾仁用料丝瓜虾仁葱末姜末料酒淀粉盐做法1.丝瓜削去外层的皮，切成滚刀块。虾仁去掉虾线洗净，放入碗中，加入细姜末、葱末，淋上少许料酒、香油，撒一点胡椒粉和生粉，用手抓拌匀，腌制一会第2页共42页第1页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共42页2.锅烧热后，倒入油，然后把腌制好的虾仁倒入锅中，用长筷子快速翻动虾仁，使其均匀受热3.待虾仁全身变红即盛出待用4.锅中留少许底油，将丝瓜块放入翻炒，淋入少许水，炒至丝瓜呈半透明状5.将刚才的虾仁倒入锅中，与丝瓜再一起翻炒约半分钟，根据口味调入少许盐，再倒入少许葱段即可出锅麻辣香锅用料郫县豆瓣酱干辣椒西兰花白菜花莴笋藕土豆豆皮熏豆干腐竹鲜蘑黑木耳肥牛卷鸡翅北极虾灯笼椒花椒大料孜然粒葱姜蒜做法1.先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块12.肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫23.葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块34.鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用45.炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味56.再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香67.依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒78.加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了89.根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅小贴士第3页共42页第2页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共42页1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好锅包肉用料猪里脊肉大葱胡萝卜香菜盐料酒胡椒粉淀粉白糖生抽醋鸡精姜做法11.香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味22.把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉33.另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀44.锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油55.锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油66.料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁77.锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香88.倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可小贴士1.猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。2.步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。花生猪皮冻用料猪肉皮花生米花椒八角第4页共42页第3页共42页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共42页桂皮葱姜干辣椒白胡椒粉盐做法1.猪皮洗净跟冷水一起下锅，开大火煮2.煮至锅里有很多的油脂出现，或者用一根筷子很容易就能穿透猪皮即可关火3.将猪皮捞出，趁热用刀刮去肥油，刮得越干净越好。（可以刮干净一块再捞出另一块，猪皮越热乎就刮的越轻松干净，凉了就不好刮了。）4.刮去肥膘的猪皮也要趁热切成细条备用5.将花生米用清水泡2个小时以上，泡好后将外面的红衣剥掉（也可不剥，随自己喜好而定...