食品保存技术【教学目标】(一)知识与技能1．说明食品腐败变质的原因．2．尝试运用适当的方法保存食品．3．分析常见的食品变质的原因．4．了解食品保存的原理．(二)过程与方法1．培养学生探究学习的能力，从实践中获得知识，收集资料．2．培养学生的观察、记录、表达交流的能力．(三)情感态度与价值观1．激发学生的学习兴趣．2．培养学生实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题．【教学重点】食品腐败的原因．适当的食品保存的方法．【教学难点】说明食物腐败的原因是微生物作用的结果．【教学过程】一、复习回答下列问题1．发酵的概念？2．酵母菌、乳酸菌发酵的现象？3．酒酿的制作步骤？二、情景创设了解巴斯德的实验．实验观察教师拿出5天前做的肉汤实验结果，并让学生观察．提问：肉汤是否变质了？为什么？食频腐败是由“微生物”引起的．微生物和其他的生物一样，它的生存需要特定的条件．食物、水、空气、温度等如果没有这些必备的条件，或者环境太过恶劣，微生物的生存就会受到影响．三、新课学习(一)食品腐败的主要原因夏天食物总是比冬天食物容易腐败、原因？换季的衣服总是要清洗干净才存放，为什么？农民的稻子收割完了之后，总是要晒干了才存放，为什么？你从中能看到什么？在前面提到的发酵中，我们需要利用微生物，所以我们就要，而从食品保存的角度，我们抑制微生物的生长繁殖，所以我们就要想出办法来创造一个不利于微生物生长繁殖的环境，来抑制微生物的生长繁殖．防止食品腐败的原理：抑制微生物的生长繁殖(二)运用适当的方法保存食品看常见的食品保存的方法，说说看为什么可以保存食品：传统的食品保存方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡现代的食品保存方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂【课堂小结】【课堂练习】教学反思板书设计第二节食品保存技术一、食品腐败的主要原因二、运用适当的方法保存食品
