真菌真菌是一类具有细胞壁，不含叶绿素，无根、茎、叶的分化，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。少数为单细胞，大多为多细胞。真菌种类多，有10余万种，大多对人体无害，有的甚至有益。一般从形态上分为酵母菌、霉菌及担子菌三大类酵母菌为单细胞微生物，生长规律与细菌相似，以无性繁殖为主。霉菌有菌丝和孢子，菌丝体构成菌落，无性与有性繁殖产生的孢子具有不同形态特征。真菌对外环境有较强的适应力，室温、低pH及高湿有利其生长。真菌的致病作用可表现为外源性或内源性感染、变态反应、毒素中毒或致肿瘤。（形态群的俗称）｛酵母菌霉菌担子菌真菌单细胞型真菌多细胞型真菌一、酵母菌：单细胞真核微生物酵母菌是人类应用比较早的微生物。在食品方面：酿酒、制作面包、生产调味品等。在医药方面：生产酵母片、氨基酸等。在化工方面：使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬酸等。在农业方面：生产饲料。在生物工程方面：作为基因工程的受体菌。酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害.1.形态结构:多呈圆形或椭圆形，一般具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞浆和内含物。2.菌落特征菌落大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。3.生长繁殖:生长规律与细菌相似分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无性繁殖。无性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖为主。有性繁殖：主要是产生子囊孢子。-二、霉菌凡能形成绒毛状、蛛网状或絮状菌丝体的真菌统称为霉菌。分布相当广泛，无所不在。霉菌的应用：生产各种传统食品：如酿制酱、酱油等。工业应用：生产有机酸、酶制剂、抗生素等。霉菌的危害：引起霉变：可造成食品、生活用品等的霉变。引起植物病害：真菌大约可引起3万种植物病害。引起动物疾病：不少致病真菌可引起人体和动物病变。产生毒素，引起食物中毒(一）形态与结构丝状菌能长出菌丝（hypha），菌丝延伸分支，有的菌丝上长出孢子，各种丝状菌长出的菌丝与孢子形态不同，是鉴别霉菌的重要标志。1.菌丝(1)依功能分：①营养菌丝在固体培养基上伸入基质内的菌丝，行吸收养料之功能。②气生菌丝向空中生长的菌丝.发育到一定阶段可分化成孕育（繁殖）菌丝。（2）按分化程度分：①无隔菌丝为长管状单细胞，细胞质内含多个核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。这是低等真菌所具有的菌丝类型。②有隔菌丝菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通。2.孢子真菌的繁殖结构，一条菌丝上可长多个孢子。在环境条件适宜时，孢子又可发育成菌丝体。真菌孢子与细菌芽胞不同。孢子分为有性和无性两大类:一般不经两性细胞的结合（即细胞核的配合），是菌丝上的细胞分化菌丝孢子或芽生而形成的孢子叫无性孢子，这一过程称为无性繁殖。经过两性细胞结合而产生的孢子叫有性孢子,这一过程为有性繁殖。（二）菌落特征霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。外界因素对真菌生长繁殖的影响1.温度：多数嗜温，最适温度25-35℃。2.氢离子浓度：环境中pH影响某些金属离子的溶解及真菌细胞内的pH从而影响酶的活性。3.湿度:需高湿条件才能生长，多在相对湿度95%-100%条件下生长。4.光线：对孢子的形成和释放有重要作用。5.气体：多数真菌为需氧菌,环境中二氧化碳的浓度对真菌生长有明显影响。三、致病性:通过不同形式引起各种动物的不同疾病1.致病性真菌感染:外源性真菌感染,常见皮肤及皮下组织真菌感染，如皮肤癣菌等。2.条件致病性真菌感染:内源性真菌如念珠菌、曲霉菌、毛霉菌等，致病性不强。3.真菌变态反应性疾病:有些真菌污染空气时，可致接触性皮炎、哮喘等。4.真菌性中毒:饲料中生长的真菌，产生的毒素被动物食后可导致急性或慢性中毒。5.致肿瘤:某些真菌产物与肿瘤着密切关系。6.免疫原性：主要靠细胞免疫，抗体不...
