第一章第二节重要的体内能源——油脂教学目标知识技能：了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构；理解油脂的氢化及皂化反应等概念；掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。能力培养：对实验的观察能力；知识迁移能力；推理能力。科学思想：用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；科学的摄取油脂，预防高血脂病。科学品质：激发学生学习化学的兴趣，发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。科学方法：观察实验现象，认识实验的本质，使感性认识上升到理性认识。重点、难点油脂的皂化反应及化学方程式的书写。教学过程设计教师活动学生活动设计意图【复习提问】（投影显示）1．什么是高级脂肪酸？硬（软）脂酸与油酸的烃基是否饱和？2．写出甘油的结构简式。3．什么是酯？酯有什么化学性质？回忆并回答。写出甘油的结构简式：回答酯的概念及其化学性质。1、2两题为学生理解油脂的结构做铺垫。为学习油脂的化学性质打基础。【设疑引入】请同学们试着书写甘油与油酸发生酯化反应的化学方程式。指导：先写油酸后写甘油的结构简式，最后写化学方程式。指出产物中有机物的类别，试给予命名。试写：回答：属于酯类，大概叫油酸甘油酯。引入“油脂”课题。1【引入】对。它就叫做油酸甘油酯，它是一种高级脂肪酸甘油酯。今天我们就研究这类物质。【板书】第六节油脂一、油脂的组成和结构【指导阅读】油脂的组成、定义、分类、阅读课本，小结。1．组成元素：C、H、O。2．定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。了解油脂的概念。续表教师活动学生活动设计意图结构。（课本第156页）1．组成2．定义3．分类4．结构3．分类：油，常温呈液态脂肪，常温呈固态理解油脂的结构。【设问】什么是单、混甘油脂？油和脂肪的区别？【板书】二、油脂的性质1．油脂的物理性质【讨论】家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍为什么用汽油洗？【板书】油脂不溶于水，比水轻（密度在0．9～0．95g／cm3之间），易溶于有机溶剂。回答：R1，R2，R3相同时称单甘油酯；不同时称混甘油酯。脂肪饱和成分高，熔点高，常温呈固态，否则呈液态。回答：油不溶于水，所以浮在水面。易溶于汽油，所以用汽油洗油渍。另一名学生补充，密度小于水，才浮在水面。推理得出油脂的化学性质：水解，加成。用溴水验证不会分析油与脂肪区别的本质原因。对生活现象讨论，增加兴趣，活跃气氛。培养知识迁移能力。2【板书】2．油脂的化学性质【提问】油脂属于酯类，有什么性质？若烃基中含不饱和成分，如何验证？【演示】【提问】加碘水也可以吗？若想将油变脂肪仍作食物，应与什么物质加成？【板书】（1）油脂的氢化（硬化）酸甘油酯（固态）便于贮藏运输【板书】（2）油脂的水解①酸性条件下：（由同学们写出化学方程式）饱和成分。观察后描述实验现象。思考加碘水与溴水相似，加H2可以变脂肪，因为油与脂肪元素组成相同。识记化学方程式：理解结构决定性质。培养严谨治学思想。帮助学生理解氢化概念。续表教师活动学生活动设计意图硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油【设问】在NaOH存在条件下，酯的水解产物会有什么不同？掌握油脂化学性质。直观表示皂化反应为介绍工3【演示】②碱性条件下硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠（肥皂）+甘油【板书】皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。③工业制皂原理【投影】【设问】加入NaCl细粒，使肥皂析出的过程在讲酯化反应时是否见过类似操作？【讲述】在制取乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出。观察、描述现象：加酚酞后变红，加油振荡后红色褪去，上层有白色皂状物质。识记化学方程式：观看投影片上工业制皂流程，理解制皂原理。回忆、思考酯化后加入Na2CO3饱和溶液有类似之处。业制皂原理打基础，突破难点。引出皂化反应概念。联系旧知识加深印象。续表教师活动学生活动设计意图4【板书】盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程。简介：肥皂去污原理。【设问】用肥皂洗衣服应该用冷水还是热水？【软件演示】肥皂去污原理的CAI课件。课本第161页图示。简介：凡具有亲、憎水基的物质都有...
