油脂1．酯类物质有哪些物理性质？其官能团是什么？提示：酯类难溶于水，密度比水小，低级酯具有芳香气味，高级酯没有芳香气味；官能团是酯基()。2．组成油脂的最常见高级脂肪酸常见有哪些？提示：饱和高级脂肪酸：硬脂酸(十八酸)C17H35COOH；软脂酸(十六酸)C15H31COOH；不饱和高级脂肪酸：油酸(9十八碳烯酸)C17H33COOH；亚油酸(9，12十八碳二烯酸)C17H31COOH。3．乙酸乙酯在酸性条件和碱性条件下的水解产物相同吗？试写出反应的化学方程式。提示：不相同。CH3COOC2H5＋NaOH――→CH3COONa＋C2H5OH。[新知探究]探究单甘油酯(同酸甘油酯)是纯净物，混甘油酯(异酸甘油酯)是混合物吗？提示：混甘油酯分子中，三个烃基不同，但作为整个分子，其分子组成是确定的，由相同分子组成的物质属于纯净物。探究你能写出硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的结构简式吗？1探究组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有什么影响？提示：组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，室温下呈固态，由不饱和的高级脂肪酸(如油酸、亚油酸)形成的甘油酯熔点较低，室温下呈液态。[必记结论]1．油脂的组成油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，是油和脂肪的统称。2．结构3．分类[成功体验]1．下列属于油脂的是()2解析：选C油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，应是由形成的三元酯，且每个羧酸分子中碳原子数一般在十几个以上。2．下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂是指油和脂肪，它们不属于酯类B．大多数油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素解析：选A油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯，A错误。[新知探究]探究用Na2CO3溶液为什么可以洗去餐具上的油污？提示：Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸盐和甘油。探究油脂在酸性条件和碱性条件下的水解产物是否相同？提示：不相同；在酸性条件下生成高级脂肪酸和甘油，而碱性条件下生成高级脂肪酸盐和甘油。探究什么叫油脂的硬化？油脂硬化是物理变化还是化学变化？提示：液态的油转变为半固态的脂肪的过程称为油脂的硬化，实质是油脂中不饱和键与H2发生加成反应，是化学变化。[必记结论]1．油脂的物理性质32．油脂的化学性质油脂属于酯类，具有酯的化学性质，能够发生水解反应，许多油脂还兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应。(1)油脂的水解反应：油脂在酸、碱或酶等催化剂的作用下均可发生水解反应。①油脂在酸或脂肪酶催化下的水解产物：高级脂肪酸和甘油。应用：制取高级脂肪酸和甘油。②油脂在碱性条件下的水解产物：高级脂肪酸盐和甘油。应用：该反应又称为皂化反应，工业上利用该反应来制肥皂。(2)油脂的氢化：液态的油通过催化加氢变为半固态的脂肪的过程，称为油脂的氢化，也称油脂的硬化。油酸甘油酯氢化变成硬脂酸甘油酯的反应如下：[成功体验]3．既能发生水解反应又能发生氢化反应的是()A．软脂酸甘油酯B．油酸甘油酯C．硬脂酸甘油酯D．油脂4解析：选B酯类物质都能发生水解反应，如选项A、B、C。不饱和油脂可与氢气发生加成反应，油酸甘油酯为不饱和甘油酯，可与氢气发生加成反应，而硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯为饱和油脂，不能与氢气发生加成反应。———————————————[关键语句小结]————————————————1．油脂是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。2．油脂属于酯类，在常温下呈液态的为油，呈固态的为脂肪。3．油脂(以硬脂酸甘油酯为例)在脂肪酶或酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，反应方程式为：油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油，反应方程式为：4．油脂的催化加氢反应又称为油脂的氢化或油脂的硬化。5[例1](上海高考)某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种解析：选...
