第2节微生物与人类的关系学习指导在学习本节内容时，要注意：（1）发酵食品在日常生活中也被称为“白色食品”，它是酵母菌在无氧的条件下，分解葡萄糖产生二氧化碳和酒精的结果。在进行实践活动时，要注意发酵的条件。（2）在学习本节知识时，要回顾旧知识：微生物的代谢类型和营养方式。（3）通过关注转基因技术在医药生产上的应用，正确认识科学和技术进步的社会价值。难点讲解1.为什么做馒头揉面时可以加一些上次揉面时留下来的“老面”，而不可以用蒸熟的馒头作“引子”?为什么鲜酵母、“老面”要经常更换?剖析：在上次揉面时留下来的老面中含有酵母菌，可以作为下一次做馒头时的引子，而蒸熟的馒头中酵母菌已经被杀死，不能被用作引子。另外如果鲜酵母、老面不经常更换，长期连用则会因掺入的杂菌量多，而使蒸出的馒头有酸味、霉味或其他异味。通过本题要学会利用所学的知识来解释日常生活中常见的一些现象，并能应用于日常生活中。制作馒头最关键的一步是面团中应加入酵母菌，这是由于酵母菌对人体是无害的，而且酵母菌在生活过程中产生的二氧化碳还会使馒头变得松软可口。实际做馒头时可以用鲜酵母、老面来作引子。2.在制作泡菜时，要注意些什么？剖析：制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧的条件下分解糖类产生乳酸。所以首先要用料液将蔬菜完全淹没，再将泡菜坛密封起来，以达到隔绝氧气的目的。由于大量的乳酸抑制了有害细菌的繁殖，因此，泡菜能保存较长时间。但在制作过程中要遵守卫生规范，切忌使油类物质进入坛内，以免滋生杂菌而使泡菜变质。此题考查发酵的原理。制作泡菜的原理是利用乳酸菌在无氧的条件下分解糖类产生乳酸。蔬菜浸在高浓度的盐水中，其中的一些糖类物质、蛋白质和氨基酸等会渗入盐水。经过乳酸菌的发酵，便产生了大量的乳酸和一些醇类及脂类物质。于是蔬菜便成了酸脆、香嫩可口的泡菜。议一议问题1：在发酵制品中，酸奶是一种最为流行的产品。凝固型酸奶的生产工艺流程如下：真理不是一种铸币，现成地摆在那里，可以拿来藏在衣袋里。——莱辛新鲜的全脂或脱脂乳和甜味剂混合→过滤→均质→热处理→冷却→接种→灌装→发酵→冷藏。请你对照酸奶的工艺流程，设计家庭制作酸奶的步骤，看谁设计得好。此题要求学生应用归纳演绎的方法，将制作酸奶的生产工艺流程转换成可行的家庭制作方法，在思考时关键要回顾制作培养基的一般方法和发酵的原理。煮沸的道理是杀菌，防止杂菌感染使口味变差。乳酸菌可以从吃不完的酸牛奶中获得。发酵温度应为42摄氏度，即手摸稍烫，发酵时间4～6小时不等。另外由于缺少均质步骤，家庭制作的酸奶没有市售酸奶那样均一。探究：家庭制作酸奶的主要步骤：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合热处理（煮沸）冷却（42～43℃）接种（加入一些购买的酸奶）发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近）冷藏或食用。问题2：酵母菌在呼吸时产生了什么气体？对于二氧化碳与澄清石灰水的反应，能产生白色沉淀使石灰水变浑浊，在前面探究植物的呼吸、人的呼吸时，我们已经多次用到。在探究酵母菌的呼吸时，我们同样可以利用这一化学反应来验证是否产生了二氧化碳。在连接锥形瓶和试管时，要注意密封好。在本探究活动过程中，同样不要忘记设计对照实验，否则实验是没有说服力的。探究：假设酵母菌在呼吸时产生的气体是二氧化碳。（1）在200mL锥形瓶中注入100mL浓度为5%的蔗糖溶液，向溶液中投入一小块新鲜酵母菌，用玻棒充分搅拌均匀，盖上盖，并将盖上的小孔用纸封严，贴上标签甲。（2）取一个与甲一样的锥形瓶，加入5%的蔗糖溶液，不加酵母菌来做对照实验。（3）2～3天后，吸取甲瓶内液体，用显微镜观察有无酵母菌。（4）如果能看到酵母菌，再过1～2天，在甲瓶封盖的纸封口小孔处插入导管，导管另一端插入装有澄清的石灰水的试管中，观察石灰水的变化。用同样的方法，将乙瓶用玻璃管连接到澄清的石灰水中，观察其变化。精题精讲1.酿制甘甜的葡萄美酒，主要利用（）A.甲烷细菌B.枯草杆菌C.霉菌D.酵母菌解析：本题考查细菌和真菌与食品的制作以及细菌和真菌的营养特点，酵母菌在无氧时能把葡萄糖分解成酒精和二...
