课题1食物中的营养素教学资源1．食盐的生理作用成人体内所含Na+的总量约为60g，其中80％存在于细胞外液，CL-也存在于细胞外液，它们的主要生理功能有以下几点：(1)维持细胞外液的渗透压。Na+和CL-分别占细胞外液中阳离子总量和阴离子总量的90％和70％，所以它们是维持细胞外液渗透压的主要离子，影响着体内水的动向。(2)调节体内酸碱平衡。由Na+和HCO3-形成的NaHCO3在血液中有缓冲作用。CL-和HCO3-在血浆和血红细胞之间也有一种平衡，当HCO3-从血红细胞渗透出来时，血红细胞中阴离子减少，CL-就进入血红细中，以维持电性的平衡，反之，当CL-减少时，HCO3-就会进入血红细胞中。(3)CL-参与胃酸的生成。胃液呈强酸性，pH约为0．9一1．5。胃液中的盐酸是胃体腺中的壁细胞分泌出来的。壁细胞把HCO3-输入血液，而分泌出H+输入胃液。这时CL-从血液中经壁细胞进入胃液，以保持电性平衡。在胃体腺里有一种黏液细胞，分泌的黏液在胃黏膜表面形成一层约1～1．5mm厚的黏液层，作为胃黏膜的屏障，所以胃壁不会受盐酸的侵蚀，胃黏膜也不会被消化。2.人体一些必需矿物元素的生理功能及供给简介元素生理功能缺乏症状日供给量食物来源钙构成骨骼牙齿，维持神经肌肉兴奋性，参与血液凝结软骨病，肌肉痉挛，流血难止成人800mg，儿童、老人、孕妇适当增加乳品、小虾皮、豆类、蔬菜磷构成骨骼牙齿，核酸的成分，酶的组成成分，参与物质和能量代谢。软骨病，食欲不振成人400～600mgCa：P=2：1为宜动物性食品钾维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡。加强肌肉兴奋性，参与蛋白质和糖的代谢。精神倦怠成人4g水果、蔬菜、豆类、肉类钠维持细胞渗透压，维持体内酸碱平衡，加强肌肉兴奋性，调节细胞的水分、分泌和排泄等。厌食、乏力血压下降成人5g食盐食盐镁多种酶的激活剂，维持神经肌肉兴奋性，参与体内蛋白质合成，构成骨骼和牙齿维持心肌的正常结构和功能。肌肉振颤，心跳加速．情绪不安成人200--300mg黄豆、燕麦、肉类、蔬菜用心爱心专心铁血红蛋白和肌肉蛋白组成成分，输送氧和二氧化碳，催化B一胡萝卜素转化为维生素A，参与原合成促进抗体产生增强抗体免疫力。缺铁性贫血成人男人15mg成年女人20mg动物肝脏、肉类、鱼类、绿叶、蔬菜、坚果类锌参与酶的合成，激活酶，多种细胞膜的组成成分，参与核酸、蛋白质代谢，提高智力。’生长停滞厌食少年期性发育不全成人15mg海产蛤贝类、肉类、蛋类、豆类、香菇、坚果类铜参与氧化酶的合成，促进铁的吸收和利用。催化血红蛋白的合成，清除自由基，防止衰老，参与物质氧化。贫血，生长迟缓，情绪易激动成人2--3mg动物肝肾，甲壳类、坚果类、芝麻、绿叶蔬菜元素生理功能缺乏症状日供给量食物来源碘参与甲状腺素的合成，促进代谢和生长发育。甲状腺，生长迟缓，智力低下成人100—140ug海带，紫菜，海鱼及其他海产品硒维持细胞膜结构的功能和完整性，促进免疫球蛋白合成，增强抗体免疫功能，促进生长，保护视觉器官的功能。抗肿瘤作用。克山病大骨节病成人50ug海产品，蛋，鱼，肾，肉，大米，谷类氟构成牙齿和骨骼，预防龋齿和骨质疏松，有利于钙和磷的吸收。发生龋齿老年骨质疏松症成人1.5mg茶叶，饮用水3．水的营养功能成年人体重的1／3是水分。血液、淋巴液中水分约占90％以上，肌肉、神经、内脏、细胞、结缔组织等中水分约占30％一80％，脂肪组织和骨骼中含水在30％以下。水是人体中不可缺少的六种营养素之一。水除了构成人体组织以外，由于水是良好的溶剂，许多营养物质都必须溶解于水中才能发生化学反应被消化吸收，水能促使电解质电离，参与体内的化学反应，水还直接参加水解等氧化还原反应，所以没有水体内的一切代谢活动就无法进行；由于水具有流动性，所以体内的消化、吸收、循环和排泄过程中的营养物质和废用心爱心专心物都是由水运输；水的比热大，蒸发热大，有利于保持体温的恒定；此外，水还是关节、肌肉和脏器的润滑剂。例如，唾液有助于吞咽食物，泪液防止眼球干燥，关节液可减少关节在运动时关节之间的摩擦。人体在正常情况下，每天经皮肤、呼吸道、尿液、粪便排出的总水量约2500mL左右，为了保持体内水分的动态平衡，每天必须摄入2500mL左右水。体内...
