中水回用对循环冷却水系统的影响报告黄酒酿造工oo一级o论文米浆水回用技术对黄酒酿造的影响薛和定浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司二○一一年八月三十日目录前言...........................................................................................................................一材料与方法........................................................................................................（一）实验材料....................................................................................................（二）实验仪器..................................................................................................（三）方法............................................................................................................1、米浆水回用试验..........................................................................................2、色谱检测......................................................................................................3、理化指标检测..............................................................................................二结果与分第1页共8页析........................................................................................................（一）米浆水添加量对黄酒风味物质的影响....................................................（二）米浆水添加量对黄酒中酸类物质的影响................................................（三）米浆水添加量对理化指标的影响............................................................（四）米浆水添加量对氨基酸的影响................................................................三结论...................................................................................................................参考文献：............................................................................................................米浆水回用技术对黄酒酿造的影响米浆水回用技术对黄酒酿造的影响薛和定（浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司，绍兴312000）摘要。对米浆水回用技术在黄酒酿造中的影响进行了研究，分析了米浆水回用在黄酒酿造中的优点。结果表明，米浆水中含有丰富的氨基酸，有助于提高黄酒中氨基酸态氮及3-苯乙醇的含量。同时，米浆水中含有的丰富有机酸也使各种酯类物质的浓度也有所提高。此外，添加米浆水后，酒精度等指标也略微提高。关键词：黄酒；米浆水；回用技术；氨基酸；3-苯乙醇前言在传统的黄酒酿造工艺中，需要对糯米进行一段时间的浸泡，等米质疏松后才能进行下一道蒸饭工序，因此浸米过程耗水量较大，同时会产生较高cod及总酸含量的米浆[1-2]。而且第2页共8页随着黄酒产业的扩大，米浆水的产生量也逐年提高。如果还是沿用处理污水的思路对米浆水进行处理，如采用酸化、uasb厌氧、sbr好氧等联合处理工艺[3]。则处理成本、设备投入都必须要相应提高。此外，米浆水内营养物质非常丰富，含有大量的有机酸、氨基酸、蛋白质、淀粉、糖类、脂肪、维生素等[4-5]，如果不能有效利用，也是一种很大的浪费。此外，从国家的产业调整，以及黄酒产业长远发展的角度出发，--也必须向节能环保的方向发展。因此，如何节约水资源，减少高浓度污水排放，提高循环利用效率，不仅体现了企业的社会责任，也是企业生存和发展所必需的。目前，已经有一些企业对黄酒米浆水的回用技术进行了研究，主要技术路线是对米浆水进行简单处理后，作为投料水回投到酿造过程中，实现米浆水的循环利用[6]。本课题主要是研究米浆水回用技术对黄酒酿造的影响，包括对黄酒质量、风味及理化指标的影响。并通过数据分析，不仅要实现提高水资源利用率、减少排放的目的，还要进一步提高黄酒的品质，为产品升级提供基础。一材料与方法（一）实验材料糯米：市售；酒母：公司自制；液化酶、糖化酶和蛋白酶：...
