第五章微生物与发酵工程专题说明:本专题主要是选修本第五章的内容。微生物在自然界里的分布十分广泛，它们与自然界的物质循环、与人类的健康及生产活动等有密切联系。教学内容主要是有关细菌、病毒等的结构和繁殖，微生物的营养、代谢和生长规律，现代生物技术的重要组成部分──发酵工程的内容及应用等方面。本章中的许多内容与高中生物必修课的内容联系密切。例如，微生物需要的营养物质及功能，就与高中生物必修课中的“糖类、蛋白质、无机盐和水等的功能”，“新陈代谢的类型”等内容有着密切的联系，是在这些内容的基础上讲述的。又如，细菌的结构是高中生物必修课中“原核生物细胞的结构特点”的内容的进一步延伸。因此，在复习过程中，应注意与高中生物必修课中相关内容的联系，以利于学生将新知识纳入到原有的知识结构中，形成合理的知识迁移。复习目标:1.细菌、放线菌、病毒的结构和繁殖（识记）。2.微生物所需的碳源、氮源、生长因子等营养物质的主要来源和功能（应用）。3.培养基的种类和培养基配制的原则（应用）。4.微生物细胞内产生的代谢产物的种类和主要功能（理解）。5.微生物代谢调节的方式，以及如何人工控制微生物的代谢（应用）。6.发酵的概念和种类（理解）。7.微生物群体生长的规律及其在生产实践中的应用（理解）。8.测定微生物群体生长的方法（识记）。9.温度、pH和氧等因素对微生物生长的影响（理解）。10.发酵工程的概念、内容和应用（了解）。复习重点:1.细菌的结构和繁殖。2.微生物所需要的碳源、氮源和生长因子的来源和功能。3.培养基配制的原则。4.微生物代谢的调节及微生物代谢的人工控制。5.微生物群体生长的规律及其在生产实践中的应用。6.温度、pH和氧等因素对微生物生长的影响。7.发酵工程的概念和内容。主要复习方法:讲授法、讨论法和提问反馈法主要学习方法:观察法、回忆法、讨论法和比较法主要教学手段:多媒体教学知识要点网络:微生物的类群（细菌、放线菌、病毒的结构和繁殖）碳源（概念、种类，自养/异养的区别）微生物需要的营养氮源（概念、种类、功能）物质及功能：生长因子（概念、种类、功能、补充原因）水和无机盐微生物的营养培养基的配制原则液体、半固体、固体培养基选择培养基、鉴别培养基微生物的代谢产物（初级代谢产物和次级代谢产物）微生物的代谢调节（酶合成的调节和酶活性的调节）微生物的代谢微生物代谢的人工控制（改变遗传特性、控制发酵条件及实例）固体发酵和液体发酵发酵的概念和种类抗生素发酵、维生素发酵、氨基酸发酵等厌氧发酵和需氧发酵调整期微生物群体生长的规律对数期（选用对数期菌种的原因？）及其在实践中的应用稳定期（延长稳定期的目的和方法？）微生物的生长衰亡期微生物群体生长的测定（测微生物的细胞数目、测重量）影响微生物生长的环境因素（温度、pH和氧）实例：谷氨酸发酵发酵工程的概念菌种选育（人工诱变、细胞工程、基因工程）培养基的配制发酵工程简介发酵工程的内容灭菌（方法：）扩大培养和接种发酵过程产品的分离和纯化发酵工程的应用（医药工业和食品工业）
