果胶酶在果汁生产中的作用课题目标：1．简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；2．探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。课题重点：温度和pH对果胶酶活性的影响课题难点：果胶酶的最适用量自主探究知识点阅读与思考归纳与总结一、果胶酶的作用1、果胶酶有什么作用？2、果胶酶为什么能提高水果的出汁率并使果汁变得澄清呢？果胶是植物以及的主要组成成分之一。它是由聚合而成的一种高分子的有机化合物，水。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的和，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成，也使混浊的果汁变得澄清。果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。二、酶的活性与影响酶活性的因素回顾必修一分子与细胞相关内容，思考：1、什么是酶？酶的本质是什么？2、酶具有什么样的特点？酶是。酶是生物催化剂，脱离生物机体后活性。绝大多数的酶是，极少数酶的化学本质是。附：根据催化反应的类型，可以把酶分成六大类：①氧化还原酶——如细胞色素氧化酶、乳酸脱酶、氧化酶。②解酶——如胃蛋白酶、酶、酶、脂肪酶等。③转移酶——如转酶等。阅读课本，思考：3、什么是酶的活性？怎样表示？4、影响酶活性的因素有哪些？④裂解酶——如碳酸酐酶等。⑤异构酶—如磷酸葡萄糖异构酶等。⑥合成酶——如谷氨酰胺合成酶、谷胱甘肽合成酶等。果胶酶属于类。2、①条件。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之间酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将逐渐丧失活性。②具有性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用，如同一把钥匙开一把锁那样。③具有性。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107倍～1013倍。3、酶的活性是指。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中的反应物的减少量或产物的增加量来表示。4、影响酶的活性的因素有、、等三、实验设计阅读课文，回答课本旁栏问题1、在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理的原因是什1、在混合苹果泥和果胶酶之前先分装在不同的试管中恒温处理，可以保证在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影么？2、在探究温度或PH的影响时，是否需要作对照？如果需要应该如何设置？3、A同学将哪个因素作为自变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？4、为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶的活性的高低？5、当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪些因素应该保持不变？响2、。不同的温度或者不同的pH梯度之间可以作为对照，这种对照称为3、A同学将作为变量，控制不同的量有苹果你的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。4、果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此果汁的体积大小反映了。在不同的温度和pH值下，果胶酶的活性越，苹果汁的体积就越。5、是变量，应控制、的浓度和用量、和等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。
