《水在食物中的代谢》教学目的1.理解植物细胞吸水和失水的原理；2.识记水分在植物体内的运输、利用、散失。重点难点1.重点：渗透作用的原理；植物细胞吸水和失水的原理。2.难点：渗透作用的概念；植物细胞吸水和失水的条件。教学过程一、水分的吸收1.吸水的器官和部位：主要的吸水器官根。根尖的结构组成：根冠、分生区、伸长区、成熟区。吸水最活跃的部位成熟区的表皮细胞。2.吸水方式：成熟的植物细胞主要靠渗透作用吸水。如：根尖成熟区表皮细胞、茎叶细胞、根冠细胞；未成熟的植物细胞主要靠吸胀作用吸水，如：干燥的种子细胞、根尖分生区细胞。3.吸水的原理（1）吸胀吸水的原理：亲水性物质与水发生结合。（2）渗透作用的原理：细胞液与外界溶液通过原生质层发生渗透作用。A.渗透作用概念：水分子或其他溶剂分子通过半透膜，从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散。B.渗透作用的产生必需具备两个条件：半透膜、半透膜两侧的溶液具有浓度差。C.成熟的植物细胞是一个渗透系统：理由是：细胞壁——全透性，水和溶质都可以透过。原生质层——主要包括：细胞膜、液泡膜和两层膜间的细胞质——选择透过性——可看作一层半透膜。细胞液——具有一定的浓度，与外界溶液之间通常具有浓度差。所以：一个成熟的植物细胞就是一个渗透系统，当成熟的植物细胞与外界溶液接触时，细胞液就会通过原生质层与外界溶液发生渗透作用。4.植物细胞的吸水和失水（通过细胞图分析、讲述实验）。（1）30%的蔗糖溶液——细胞失水——发生质壁分离——细胞壁伸缩性小于原生质层。（2）清水或低液——细胞吸水——质壁分离复原。（3）所以：当外界溶液的浓度>细胞液的浓度时，细胞就通过渗透作用——失水。可用质壁分离实验验证。当外界溶液的浓度<细胞液的浓度，细胞就通过渗透作用——吸水。可用质壁分离复原实验验证。（4）质壁分离的外因：外界溶液浓度>细胞液浓度；质壁分离的内因：细胞壁伸缩性<原生质层；质壁分离复原的外因：外界溶液浓度<细胞液浓度；质壁分离复原的内因：细胞壁伸缩性<原生质层。质壁分离和质壁分离复原实验的作用：①证明成熟的植物细胞发生渗透作用；②证明细胞是否具有活性；③作为光学显微镜下观察细胞膜的方法；④初步测定细胞液浓度的大小。二、水分的运输、利用1.运输：结构导管从细胞外→导管的途径：土壤溶液→成熟区表皮细胞→导管（通过渗透作用）。土壤溶液→成熟区表皮细胞的细胞壁以及成熟区表皮细胞以内层层细胞的间隙→导管（通过扩散）。2.利用：一般只有1%-5%的水分保留在植物体内，参与光合作用和呼吸作用等生命活动。三、散失：途径：主要通过蒸腾作用。意义：是植物吸收水分和促使水分在植物体内运输的重要动力。
