第二课时油脂教学过程【调查活动引入】厨房中常用的油脂有哪些
各种油脂的成分和消耗量有什么不同
人类生命活动对油脂有哪些不同的要求
【课堂交流】学生展示自己或本小组的调查结果，得出初步结论
通过一般性的答辩，阐述自己的观点和看法
【深入讨论】油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么
如何达到必需能源的要求
人类最佳的油脂需求数量和种类是什么
【小结]油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康
有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利
【阅读与交流】1．什么叫油脂
脂与酯有何区别
2．什么叫高级脂肪酸
写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式
3．什么叫单甘油酯
什么叫混甘油酯
4．油脂的物理性质有哪些
【小结并板书】一、油脂的组成和结构1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯
2、结构：甘油三酯：油酸甘油酯、软脂酸甘油酯、硬脂酸甘油酯3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯
天然油脂大多数为混甘油酯
【随堂训练】——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物
2、油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物【提出问题】油脂在体内发生了什么变化
油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢
【交流与讨论】【小结】在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油
【讨论】油脂是酯类物质，酯类有什么重要性质
【板书】二、油脂的水解：【提出问题】水解后产生的高级脂肪酸在人体内有哪些功能
【阅读、交流】【小结】三、油脂在人体内的功能：1、供给人体热量：1g油脂在体内氧化释放的热能约为39KJ，远远高于等质量的糖类和蛋白质
2、重新合成人体所需脂肪储存在人体中：成人脂肪约占体重的10~20%
3、合成其他化合物的原料
