HACCP评审检查表VIP免费

欧盟注册水产企业检查表(草稿)厂名：注册编号:厂址：检查日期:检查项目符合不符合说明一、企业安全卫生质量管理1.根据欧盟94/356/EC决议建立了自我卫生检查系统（或HACCP体系）（）（）（）2.有记录自我检查的执行及验证所有相关资料，包括：（）（）（）（1）详细的综合性文件，如：产品描述；（）（）（）标明关键点的生产工艺描述；（）（）（）各关键点，危害，风险评估和控制措施；（）（）（）各关键点的监测和检查所标明（）（）（）需受控参数的关键限值；（）（）（）失控时的纠偏措施；（）（）（）验证和复核的方法。（）（）（）（2）适当的自我检查文件管理系统和相关记录，如：是否进行了危害分析（）（）（）是否有自我检查（或HACCP）计划（）（）（）关键点的观察或监测记录（）（）（）验证活动的结果和记录；（）（）（）纠偏措施的书面报告和记录；（）（）（）追溯、确定生产批次的所有文件。（）（）（）3.建立了一个多学科人员组成的（HACCP）小组，包括熟悉质量控制、生产、卫生、加工厂和设备的卫生及操作、微生物等方面知识的管理人员（）（）（）4.产品描述应包括组成、结构和物理化学特征、加工过程、包装、贮藏和销售条件、有效期、使用说明和任何适用的微生物和化学标准等。（）（）（）5.工艺流程图应包括所有从原料到将最终产品投放市场的步骤，并附列充足的技术数据，如：（）（）（）（1）加工区和辅助的平面布局（）（）（）（2）设备的布置和特征；（）（）（）（3）所有步骤的顺序；（）（）（）（4）操作的工艺参数尤其是时间和温度，包括耽搁；（）（）（）（5）产品的流程（包括潜在的交叉污染）；（）（）（）（6）清洁区和非清洁区的隔离；（）（）（）（7）清洁和消毒方法；（）（）（）（8）企业的环境卫生；（）（）（）（9）人员路线和卫生规范；（）（）（）（10）产品的贮藏和销售条件。（）（）（）（11）其他，如供水网络图，防鼠平面图等（）（）（）7、自我检查系统的验证（）（）（）（1）包括验证的方法符合指令要求，如：随机抽样和分析，或在选定关键点上作强化分析或测试，或对中间产品或最终产品的的检测，或在贮藏、销售、买卖期间实际条件下的鉴别和产品实际用途的鉴定。（）（）（）（2）验证的程序应包括：操作检验、关键点有效性的检验、偏差审查、与产品相关的纠偏措施和活动、自我检查系统和其记录的审核。（）（）（）（3）验证应提供自我检查系统是否适用的确认（）（）（）（4）验证应提供确认的频率。（）（）（）（5）企业必须制订针对验证的抽样方案，必须包括：当自我检查系统首次建立时，对系统有效性的检验；如产品特性或生产过程发生变化，对系统有效性的检验；定期对所有的规定是否仍然适用进行验证。（）（）（）7、有卫生（SSOP）方面材料，如：卫生（SSOP）有效实施的检查、纠偏记录，能有效控制工厂卫生（）（）（）8、有系统地防止、去除啮齿动物、昆虫和其他害虫的措施（）（）（）9、有加工车间清洗消毒作业计划（）（）（）10、有加工用水定期检测（余氯每天检测，微生物每周检测，每年至少一次公共卫生检测）记录，有供水网络图和水龙编号标志（）（）（）11、有每日开工前卫生检查制度及记录（）（）（）12、工作服清洗消毒制度及记录和化验记录（）（）（）13、有更衣室、厕所清洗消毒计划（）（）（）14、有与食品生产有关的所有人员的健康检查计划和人员健康检查档案（）（）（）15、灭鼠药、杀虫剂、消毒剂和其他任何具有潜在毒性的物质必须存放在上锁的房屋和小柜内，其使用不得产生任何污染产品的危险。（）（）（）16、与产品质量有关人员的卫生要求及欧盟水产品指令方面的培训计划和记录（）（）（）二、企业厂库和设备的一般条件：1、企业的整体设计和布局不得使产品受污染，厂区内污染区和清洁区充分隔离。（）（）（）（1）水产品冷藏库、速冻设备内的所有表面应耐用、光滑且易于清洁，通风良好，有足够的照明装置（）（）（）（2）保证冷冻水产品的所有部分必须保持在-18℃或更低的温度（）（）（）（3）能力足够可快速降温的速冻设备（）（）（）（4）冷藏库必须在易于观察的...