食堂管理策划方案第1页共46页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共46页联系人：***联系电话：***编制单位：************************目录第一章食堂经营设想方案............................................2第二章人员配置及岗位职责..........................................6第三章食堂管理概述...............................................11第四章食堂管理流程...............................................14第五章设备使用及保洁方案.........................................19第六章食堂管理各项规章制度.......................................23一、餐具用具洗清制度...........................................23二、餐厨废弃物处理制度.........................................24三、厨房消防安全及节电、水、气制度.............................25四、餐厅卫生管理制度...........................................26五、从业人员健康检查制度.......................................26六、从业人员卫生知识培训制度...................................27七、食堂管理卫生制度...........................................27八、食品加工销售饮食业卫生四制度...............................28九、食品加工烹调制作管理制度...................................29十、食品添加剂使用与管理.......................................30十一、食堂卫生检查制度.........................................30十二、食堂员工行为规范.........................................31十三、食品卫生管理员制度.......................................31十四、食品留样制度.............................................33第2页共46页第1页共46页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共46页十五、物资采购制度.............................................33十六、食物中毒事件的预防、应急处理及报告制度...................35第七章突发事故的处理预案.........................................36第八章服务承诺...................................................41第一章食堂经营设想方案一、经营方针1、以职工身体健康为本。尊重大多数职工的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全。2、以服务职工为核心。靠优质的服务，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推陈出新，力求做到色、香、味俱全，满足用餐者需求，努力为用餐者创造开心、放心、贴心的用餐环境和氛围。3、坚持以“卫生、可口、美味、实惠”四大标准为经营原则，不断提升自身服务水平和质量，保证职工的利益。4、坚持服从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，严格按《食品卫生法》操作规程执行，确保让院方满意，让职工满意。二、经营定位档次：高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文化。高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职工的饮食需求，促进医院的发展。第3页共46页第2页共46页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共46页功能：品种丰富，营养均衡。职工来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务为医疗工作的开展提供有力保障。均衡营养膳食，保证职工基本的营养需要，有利于各项工作地顺利开展。三、管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗三遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让用餐者吃得放心，吃得舒心...
