调酒大纲及样章VIP免费

第1页共18页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共18页《调酒入门》的编写大纲第一单元酒水基础知识课题一酒水概述课题二烈酒课题三利口酒课题四葡萄酒课题五啤酒课题六非酒精酒吧配料第二单元调酒技巧课题一酒吧设备及调酒器具课题二鸡尾酒载杯课题三鸡尾酒装饰物课题四鸡尾酒调制基本方法第三单元热门鸡尾酒的调制与鉴赏课题一以杜松子酒(Gin)为基酒的鸡尾酒课题二以白兰地(Brandy)为基酒的鸡尾酒课题三以兰姆酒(Ｒum)为基酒的鸡尾酒课题四以伏特加(Vodka)为基酒的鸡尾酒课题五以威士忌(Whisky)为基酒的鸡尾酒课题六以龙舌兰酒(Tequila)为基酒的鸡尾酒课题七以力娇酒(Liqueur)为基酒的鸡尾酒课题八其他类鸡尾酒第四单元酒吧服务课题一酒吧概述课题二酒吧服务课题三鸡尾酒会的承办第2页共18页第1页共18页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共18页样章第二单元调酒技巧课题一酒吧设备及调酒器具学习目标通过本课题的学习，你将了解和掌握酒吧设备及调酒器具方面的基本知识，熟悉酒吧常用器具的外观、用途和使用方法。学习内容合理配置酒吧设备和工具，是一间酒吧经营成功的基本步骤之一。俗话说，工欲其善，必先利其器。酒吧所配置的设备和工具应该保证实用、优质、安全、耐用。下面介绍的是酒吧运行所需要的一些基本设备和工具。一、酒吧台区主要设备1．冷藏箱冷藏箱是酒吧中用于冷藏酒水和饮料的设备，它的大小和式样可根据酒吧的需求和环境进行选用。冷藏箱内的温度通常在6℃～12℃之间，箱内可分为几层，以便存放不同种类的酒品和饮料。根据酒水饮用温度，香槟酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和啤酒及果汁等需入箱中冷藏。2．制冰机制冰机是酒吧常用的设备，它有不同的尺寸和类型，制出的冰块形状也分为正方体、圆体、遍体和长方体及较小的颗粒。酒吧可以根据自己的需要选用各种制冰机。3．生啤机生啤机属于急冷型设备。整桶生啤无需冷藏，只要将生啤酒楼连接在该设备后，输出的便是冷藏的生啤酒，泡沫厚度可根据需要控制。4．电动搅拌机某些鸡尾酒是需要小型电动搅拌机将冰块和水果等原料搅碎，并混合成一个整体。因此，多功能的电动搅拌机是酒吧必备的设备。5．果汁机果汁机有多种型号，主要作用有两个：一是冷冻果汁；二是自动稀释果汁。第3页共18页第2页共18页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共18页6．洗杯机近年来，许多酒吧都设有小型单相洗杯机，用这种机器的优点是节省人力并卫生。即可以将酒杯、餐具和其他物品分开洗涤。洗杯机不仅具有洗涤功能，还可以消毒。小型洗杯机占用面积不大有灵活方便，自动化强，很适合酒吧使用。7．苏打枪苏打枪是用来分配含气饮料的系统。这个装置包括1个喷嘴和7个按钮，可分配7种饮料，即：soda（苏打水），Tonic（汤力水），cola（可乐），7-up（七喜），CollinMix（哥连士调料），GigerAl（姜汁汽水），Peppermiwater（薄荷水）。它可以保证饮品供应的一致性，避免浪费。8．葡萄酒储藏柜葡萄酒储藏柜是存放香槟酒和葡萄酒的设备。在某些大型酒店中需用这种设备。这种储藏柜内部是木制的，里面分横竖成行的格子。香槟酒、葡萄酒等横放入格内存放，温度可以根据葡萄酒的种类进行调节，这样可以保持酒的木塞湿润，从而保证瓶中酒的芳香和味道。9．酒吧展示柜即后吧上层的橱柜，镶嵌有玻璃镜，这样可以增加房间深度，同时也可坐在吧台前喝酒的顾客通过镜子的反射，观赏酒吧内的一切，调酒师也可借此间接地观察顾客。酒品展示柜通常陈列酒具、酒杯及各种名品酒瓶。10．酒杯储藏柜有些酒吧将客人使用的酒杯都吊在吧台上方，用一个取一个，洗完再吊上去，这是不正确的。吧台上方的吊挂酒杯只是做装饰用。而供客人使用的、大量的酒杯应放在酒杯储藏柜中，这样一则操作起来方便，也让客人感到干净卫生。根据需要，一些酒吧还可设置奶昔机（Blendermilkshaker）冰淇淋机（Icecreammachine）酒杯上霜机（Glasschiller）等一些其他的设备。二、调酒器具1．调酒壶(CocktailShaker)调酒壶，又叫摇酒器，通常用不锈钢、银或铬合金等金属材料制成。调...