食品包装学(安农选课课件)VIP专享VIP免费

第1页共47页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共47页绪论介绍食品包装发展概况；食品包装定义和作用；包装的分类；食品包装学研究涉及的领域和研究内容。一、食品包装的发展古代土制陶器包装；近代包装业的发展；现代包装工业的发展；现代包装时跨行业、跨部门、多种学科互相渗透的边缘学科。二、食品包装的定义包装的定义——为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总称。也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。（GB4122—83）食品包装——采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。包装食品是指用包装材料或容器在工厂事先包装好的食品。在柜台售货时临时包装起来的食品不能叫包装食品。三、包装的功能（一）保护商品?防止由于微生物而发生的变质防止化学性质的改变防止物理性质的变化防止机械伤防止丢失、盗窃、偷换（二）方便贮运（使用）为生产、流通、消费等环节提供诸多方便性。（三）促进销售包装是无声的推销员。精美的包装能在心理上征服购买者；形象的图案能增加人们的购买欲望；简明的文字说明能使消费者了解商品等等。（四）提高商品价值包装是商品生产的继续。投入包装的劳动及所消耗的生产资料的价值结合在商品上，不但能在出售时得到补偿，而且能给商品另外增加价值。四、包装的分类①按包装形态、次序和功能分包装形态──个体包装，内包装和外包装。包装次序──第一次包装、第二次包装、第三次包装等等。包装功能──销售包装和运输包装。第2页共47页第1页共47页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共47页②按包装方法分蒸煮包装，真空包装，充气包装，无菌包装，贴体包装，冷藏包装等。③按食品形态、种类分液体包装，固体包装，农产品包装，畜产品包装，水产品包装等等。④按包装材料和包装容器分包装材料──纸类包装，金属包装，玻璃器皿和陶瓷容器，木材，塑料，复合材料包装等等。包装材料的物理性质──软包装和硬包装。防潮包装和阻气包装等。包装容器的使用次数──一次性包装，复用性包装。五、包装与现代社会生活（一）包装策略与企业文化（二）包装与资源环境（三）绿色包装体系（四）包装与食品安全（五）包装与日常生活六、食品包装研究的范围1.食品包装材料的研究2.食品包装容器的造型设计、装潢设计3.食品包装卫生的研究4.食品包装方法的研究5.研究国际市场食品包装的变化6.包装试验研究7.包装标准化及包装管理第一章纸类包装材料及其包装制品纸类包装材料的特点①重量轻、价格低，易批量生产。②适应性广，成型性好，制作灵活，品种广泛。③卫生、无毒、无污染、易回收、公害少。④印刷性好，具有一定挺度和良好的机械适应性。⑤纸质容器弹性好，保护性好，应用广。⑥资源消耗大，如材料源、电源、水源等。第一节纸类包装材料的制造及其质量指标一、纸的制造（一）纸的化学成分纸是以纤维素纤维为原料所制成材料的通称。（二）造纸的主要原料木材纤维原料——云杉、冷杉、落叶松等非木材纤维原料——竹、禾草、韧皮类第3页共47页第2页共47页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共47页（三）纸浆的制造利用机械、化学的方法，从植物原料中分离出纤维的过程。1.机械法制浆利用机械方法磨碎木材、非木材纤维得到的纸浆叫做机械浆。特点：生产成本低，不需要化学药品，纸浆收得率高达90%，没有污染问题。主要用于抄制新闻纸。2.化学法制浆碱法（石灰法、烧碱法、硫酸盐法）；亚硫酸盐法3.纸浆的洗涤、筛选、漂白（四）纸的抄制1.纸料制备将不同的纸浆混合、打浆、施胶、加填、染色。2.纸张的抄制（造纸机）3.纸张的整理（压光、复卷、切纸）二、纸类包装材料的性能（一）机械力学性能纸和纸板具有一定的强度和挺度，因此机械适应性较好。它的强度大小主要取决于一定的温湿度和纸的厚度、质量、加工工艺以及表面状况等。（二）阻隔性能（三）温湿度性能（四）印刷性能与表面平滑度...