餐饮政策和程序培训资料VIP免费

第1页共35页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共35页山西会馆*-政策及程序Policy&Procedure第2页共35页第1页共35页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共35页目录编号页码餐饮部规章制度P&P/F/B/001P3餐饮部员工个人卫生标准P&P/F/B/002P4-5餐饮部工作班次制度P&P/F/B/003P6餐饮部卫生检查制度P&P/F/B/004P7-9餐饮部钥匙管理制度P&P/F/B/005P10餐饮部物品领用制度P&P/F/B/006P11餐饮部班前例会制度P&P/F/B/007P12餐饮部交接班制度P&P/F/B/008P13餐饮部餐具盘存报损制度P&P/F/B/009P14餐饮部遗失物品制度P&P/F/B/010P15餐饮部紧急情况及安全制度P&P/F/B/011P16餐饮部消防设施管理制度P&P/F/B/012P17管事部卫生标准P&P/F/B/013P18中厨房的员工守则P&P/F/B/014P19中厨房员工的卫生要求P&P/F/B/015P20冷菜间的卫生标准P&P/F/B/016P21灶台的卫生标准P&P/F/B/017P22面点房的卫生标准P&P/F/B/018P23厨房加工间的卫生标准P&P/F/B/019P24切配卫生制度P&P/F/B/020P25食品储存保管卫生P&P/F/B/021P26食品采购卫生标准P&P/F/B/022P27中厨作业指导P&P/F/B/023P28-32中餐折扣制度P&P/F/B/024P33餐厨联系服务质量标准P&P/F/B/025P34餐饮部VIP客人接待标准程序P&P/F/B/026P35-36第3页共35页第2页共35页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共35页标题：规章制度编号：P&P/F/B/001执行部门：所有分部门报送：生效日期：2016年9月30日页数：1发文人：山西会馆办公室批准人：总经理目的：严格遵守酒店规定及部门制度，养成自觉遵守酒店纪律、爱岗敬业的良好习惯。内容：1、全体餐饮部员工须爱岗敬业，不迟到早退，提前十分钟到岗。2、遵守食府各项规章制度、行为规范，自觉接受上级主管的督导检查。3、要礼貌对待他人并使用文明用语。4、员工制服要穿戴整齐、保持干净、无破损，不得穿着工服外出食府；所有员工要按酒店规定的仪容仪表要求自己：男生不得蓄长发、留胡须，女生应保持良好的妆容；在工作区域内不得将手插入衣袋、裤袋，不得双手叉腰，不得双手交叉放于胸前。5、上班时间严禁使用手机，紧急电话应告知当值管理层在隐蔽处接听。6、未经上级批准，不得私自换班倒休；有事请假必须遵守酒店的规章制度，不得以电话请假。7、未经同意不得无故缺席酒店或部门的培训课程。8、非工作需要，不得使用食府的办公设备；违反本条款，按食府标准加倍收费。9、未经允许，不得进入楼层及客人房间；因工作需要与客人沟通时，应在工作岗位或大厅休息处协商处理。10、应按食府规定使用、保管工作区域钥匙，禁止私配钥匙或私自拆锁、换锁。11、不许携带私人物品进入工作区域。12、遇到投诉事宜，不应与客人争辩，立即报告直接上级处理并解决。13、任何人都不得利用职权给亲友以特殊优惠。14、未经允许情况下，不得使用客用设施；严格遵守用餐时间及用餐制度。15、所有员工都不得在营业场所内大声喧哗、追逐打闹，如有紧急状况发生，请保持冷静，及时通知你的上级，不得大声呼喊奔跑。16、在工作时间，严禁扎堆、聊天，无故脱岗。17、在工作范围内，必须无条件的配合上级的领导安排；发扬团队合作精神，互帮互助。18、任何员工不得以任何借口，在上班时间内抽烟、吃食物及嚼口香糖；上班前或上班期间，都不得饮用含酒精的饮料。19、无论好事、坏事，大事、小事，必须及时通知你的上级。20、非厨房工作人员，都不得随意进出厨房区域，干扰其正常工作。21、任何情况下都不得私下议论业主、客人及同事的隐私；私搞小团体，破坏餐厅的正常工作。22、不得盗窃、破坏酒店财物或诋毁酒店声誉。23、如拾获客人的遗失物品，请及时上缴并登记。24、发现安全隐患，根据情况作出处理并及时通知你的上级。25、餐厅收档无客人时，请及时关闭音乐、电源、开关等。26、要爱惜食府的所有设施、物品、瓷器、餐具，并保持良好的使用状态。27、在工作中要注意自身安全和操作规则，且不可带病上岗。28、以上条款，所有员工必须遵守；三次违纪将根据酒店有关规定进行处罚，并记录在个人档案中。第4页共35页第3页共35页编号：时间：202...