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第1页共11页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共11页酒店西餐培训内容西餐基本常识一、10字礼貌用语：“请”“你好”“对不起”“谢谢”“再见”，二、礼貌待客“五声”：客人进店“欢迎声”，客人问询“应答声”，顾客帮忙“感谢声”，照顾不周“歉声”，客人离开“送声”。三、“四勤”：手勤，腿勤，（经常在服务区走动，勤端、擦、收、送），眼勤（眼观六路，耳听八方），嘴勤（有问必答，有求必应）。四、西餐上菜的基本顺序：头盘（开胃菜）[冷、热]→汤→沙律→副主盘（鱼、虾）→主盘（肉类）→甜品→水果→咖啡、茶西餐摆台基本要领：左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。台面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前摆盐和胡椒，左盐右椒，盐胡椒前面放牙签筒，牙签筒前面是烟缸，烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝，桌垫摆在桌子正中央。1、早餐摆台①正餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向装饰碟，并与台边相距1.5厘米。②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边1.5厘米，叉口向上。③面包碟位于正餐叉旁边适当的位置，与叉头边缘相距1厘米，与台边相距1.5厘米。④黄油刀位于面包碟右1/3处，刀口向左，并与其它餐具平行。⑤咖啡杯、碟放于正餐刀右边适当位置，与餐具距离1厘米，距桌边1.5厘米,杯柄向右，与桌边呈45°，咖啡匙与杯柄平行，防于碟内。⑥水杯置于正餐刀正上方，相距1厘米。⑦纸巾摆在装饰碟中间，无装饰碟时放在刀叉中间。2、正餐摆台www.3722.cn中国最庞大的管理资料库下载①正餐刀位于装饰碟右边，垂直放置，餐刀的手柄与餐碟边缘相切，刀口朝向装饰碟，并与台边相距1.5厘米。②正餐叉位于碟子的左手边垂直放置，与碟边相切，相距桌边1.5厘米，叉口向上。③正餐刀右边摆汤勺，与正餐刀平行，相距1厘米。④正餐叉左边摆头盘叉，与正餐叉平行，相距1厘米。⑤头盘叉左边1厘米处摆面包碟，内1/3处摆黄油刀，黄油碟摆在黄油刀上方1厘米。⑥汤勺右边1厘米处垂直摆头盘刀，与其它餐具平行。⑦水杯摆在正餐刀上方1厘米处，红酒杯摆在水杯右下方1厘米，白葡萄酒杯摆在红酒杯右下方1厘米，三个杯子成一条直线，与桌边成45°。3、宴会摆台①其它同正餐。②正餐碟正上方摆甜品叉、勺，叉在下，叉口向右，勺在第2页共11页第1页共11页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共11页上，勺口向左。4、特殊菜肴的摆台①意粉：左饭勺右叉②饭类：左叉右勺③牛排：左叉右刀，左黄油刀。托盘托盘的操作方法：⑴理盘：整理托盘、洗净、擦干⑵装盘：以重内轻外，高内低外，先用外，后用内，以便于取用为原则。⑶托盘：左脚向前轻迈一小步，弯腰，半蹲，曲肘，使手臂与肘部成９０度，掌心向上，五指分开，手臂与腰间相距１０公分左右，起盘时右手拿住托盘边沿，帮助左手把托盘从桌面托起。⑷行走：五种步法Ａ常步Ｂ.快步Ｃ.碎步Ｄ.跑楼梯步Ｅ.垫步，行走时按指定的路线行走，头正、高平，行走自如，右手自然摆动，不能扶盘。⑸卸盘：卸盘的动作与起盘时相反斟酒斟酒的一般知识:（1）检查：上餐台斟酒前，须将瓶口、瓶身擦干净，并检查瓶子有无破裂，有无变质，发现问题应及时调换。（2）示瓶：在给每位客人斟酒前，要将酒瓶（商标朝向客人）先示意一下，让客人确认是否是自己所点酒水，如客人表示不对，应根据客人意见及时调换。（3）开瓶：服务员在开瓶时，要注意把握瓶体平衡，以免冲出喷到客人，开启时声音要小，开后检查瓶中是否有沉淀，然后用洁巾擦拭瓶口，开启后的酒瓶、瓶罐一般不留在客人的餐桌上，除客人特别要求后，开启后的盖和封皮要及时清理，开启时，瓶口一律朝上，并用手紧握，以示礼貌。（4）凡使用酒蓝斟酒，瓶底下应衬垫一块净布。（5）凡使用冰桶或热桶的酒，从桶中取出时，应以一块布巾抹去瓶外多余水滴，以免顺流至瓶口入杯或滴出弄脏台布或宾客衣服。（6）服务员要随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。西餐服务程序一、早餐的服务程序（自助餐）（一）招呼客人带着热情的招呼客人，如知客人姓名要称呼客人姓或...