餐饮部咖啡厅工具书VIP免费

第1页共102页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共102页管理工具书目录一、咖啡厅概况及组织架构二、咖啡厅经营管理责任书1.咖啡厅经理岗位责任及描述2.咖啡厅经理月度考核指标3.咖啡厅主管岗位责任及描述4.咖啡厅VIP服务专员岗位责任及描述5.咖啡厅服务员岗位责任及描述6.咖啡厅奖励提成方案7.咖啡厅质检标准8.安全责任书三、咖啡厅工作流程及标准第2页共102页第1页共102页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共102页咖啡厅概况湖景绿草茵茵，使人顿生清风佛面之感叹，在此我们为客人准备了精美的粤式小点、港式茶餐，辅以西式糕点、日式鱼生。周末还特别推出巴西烧烤自助供客人选用。清晨一缕朝霞映入湖面，客人踩着晨曦，在这里心情享受中西自助早餐，不仅能品尝到营养不流失、味觉也饱满的美味佳肴，还会感受到一种意犹未尽的好心情。咖啡厅面积平方米，115个室内餐位64个室外湖景餐位。菜品偏重于东南亚风味菜式与港式茶点，相应的结合部分西式菜品与甜品。经营类型为自助餐与零点相结合。早餐由传统中西式自助菜品搭配而成，注重营养均衡，在保证口味、营养的同时能够满足外宾与本地客人的不同需求。午、晚餐自助沿用巴西烤肉、日式生鱼刺身寿司等，菜品各类包含亚洲风味、西式经典、传统美食。第3页共102页第2页共102页餐饮部经理1人咖啡厅经理编制1人现有1人咖啡厅主管编制1人现有1人咖啡厅VIP服务专员编制2人现有0人缺编2人咖啡厅服务员编制12人现有5人缺编7人编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共102页咖啡厅编制16人餐饮部咖啡厅组织架构图注：1、厅面编制16人，现有7人，缺编9人早班4人中班4人夜班2人第4页共102页第3页共102页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共102页替休2人第5页共102页第4页共102页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共102页月亮河度假村经营管理责任书为了充分调动员工的积极性，确保实现度假村下达的经营目标，按照责、权、利对等的原则，特制定本经营管理责任书，以此明确员工的岗位职责、管理权限、业绩指标和管理指标，以及度假村为之提供的薪酬待遇、奖励和绩效考核规定。本责任书签定后双方应共同遵守。责任人：姓名：闫君所在部门：餐饮部咖啡厅职务：咖啡厅经理责任周期（暂定）：2012年9月1日——2013年8月31日第6页共102页第5页共102页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共102页餐厅经理岗位责任描述岗位名称咖啡厅经理签订日期年月日薪资标准6000元/月直接上级餐饮部经理直接下级咖啡厅主管职务等级5级岗位设置目的对餐饮部经理负责，全面负责咖啡厅运营工作，横向协调其它部门工作。岗位职责1.对直接上级及本人所分管的工作负直接责任；2.全面负责制定餐厅的工作计划并组织落实；3.负责确保餐厅日常经营管理工作正常运转；4.确保为客人提供优质高效的餐饮服务；5.负责餐厅经营成本及费用的控制。管理责任一、经营责任餐厅经理应对所管辖餐厅的月经营指标负责，餐厅月营业收入超过经营指标时，餐厅经理按相应比例提成。反之，餐厅月营业收入未达到经营指标时，对餐饮经理按相应比例进行处罚（详见咖啡厅奖励提成方案）。二、管理责任1.餐厅经理对所管辖餐厅员工有培训的责任，餐厅经理负责督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。由餐厅安排的员工培训，覆盖率应达到100%，未能按时参加培训的员工，餐厅经理应安排补培，参加补培员工的比例不应超过餐厅员工总数的10%。连续三个月餐厅员工首次培训覆盖率低于90%，餐厅经理降级使用。2.餐厅经理对所管辖餐厅员工有管理的责任，通过有效的管理手段，使员工对企业有归属感，管辖餐厅员工每月的流失率不得高于10%，员工流失率连续三个月高于10%，餐厅经理降级使用。3.餐厅经理应加强对所属员工礼仪礼貌、仪容仪表、规章制度、工作标准及流程的培训及检查，每月所辖餐厅受到店级质检处罚的次数不得超过10次。连续三个月受到店级质检处罚超过10...