第1页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共76页《饭店营销学》教学大纲第一部分理论教学第一章饭店营销概述讲课学时：3学时教学目的：1、了解需求、产品、交换、市场、市场营销等基本核心概念2、掌握市场营销观念的演进发展阶段3、掌握传统营销观念与现代营销观念的种种表现及其区别4、了解饭店市场营销的研究对象、内容和方法教学重点与难点：市场营销的观念演变、饭店营销的环境分析教学内容：第2页共76页第1页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共76页第一节市场营销及其观念演变一、市场营销的核心概念市场营销与消费者需求、产品、交换和市场是紧密联系的。（一）需求市场营销思考问题的出发点是消费者的需求（二）产品产品不仅有价值，而且有使用价值，价值是产品交换的依据和标准，使用价值是产品交换的前提。市场营销者看中的是产品是使用价值，换句话说就是产品的效用，没有它，消费者就无法满足某种需要和欲望，就不会购买，需求就无从谈起。（三）交换交换是一种以提供某物作为回报而与他人换取所需要的产品的行为，是一个过程。这个过程必须符合以下几个条件：(1)最少有两方参与；(2)每方都有对对方而言有用的东西；(3)每方都有沟通和配送的能力；(4)每方都有接受和拒绝的自由和权力；(5)每方都有满足感。（四）市场市场=人口+购买力+购买欲望二、市场营销观念第3页共76页第2页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共76页市场营销观念是一定社会经济发展条件下的产物，它经历了一个复杂的社会演变过程，这个过程既反映了社会生产力及市场的发展趋势，也反映了企业对市场营销发展客观规律认识的深化。（一）生产观念（二）产品观念（三）推销观念（四）市场营销观念（五）社会市场营销观念（六）大市场营销观念第二节饭店市场营销一、饭店的涵义和特征（一）饭店的涵义饭店是随着人类旅行活动的开展而出现的，最初的基本功能是为旅途中的人们提供住宿服务。一个饭店，至少应该具备以下四个条件：（1）它是一个由建筑物组成的接待设施。（2）它必须能够提供住宿服务，同时也可以提供客人需要的其他服务。（3）它的服务对象非常广泛，但主要是外出的旅游者。（4）它是一个以盈利为目的的商业性经济组织。（二）饭店的特征第4页共76页第3页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共76页1、提供以服务为主的综合性饭店产品2、饭店经营过程集生产、销售、消费过程为一体，产品销售在前，生产与消费同时进行3、饭店属于劳动密集型企业，融现代化高科技先进设备和手工操作、劳务活动为一体，以人员操作和劳务为主，对服务人员的素质要求高4、饭店经营对外部环境具有高依赖性二、饭店市场营销（一）饭店市场营销的概念饭店市场营销是饭店通过市场调研了解宾客需要，然后配置内部资源，努力提供适合这种需要的产品和服务，使宾客满意、饭店获利的管理过程。（二）饭店市场营销的特征1、以满足宾客需求为出发点2、以全员营销为基础3、以分销和促销为关键第三节饭店市场营销学的研究对象、内容和方法一、饭店市场营销学的研究对象二、饭店市场营销学的研究内容1、饭店环境与市场分析2、饭店营销活动、营销战略和策略研究第5页共76页第4页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共76页3、饭店营销计划、组织和控制三、饭店市场营销学的研究方法(一)分类研究法1、产品研究法2、机构研究法3、功能研究法4、管理研究法5、社会研究法（二）定性研究法（三）定量研究法主要概念与术语：需求产品交换市场市场营销市场营销观念饭店市场营销复习思考题：1、市场营销的基本内涵是什么？2、简述市场营销观念的演变过程。3、饭店经营有哪些基本特征？4、分析饭店市场营销与传统制造业市场营销的不同之处。5、饭店营销学的主要研究内容有哪些？第二章饭店营销环境与消费者购买行为讲课学时：3学时教学目的：第6页共76页第5页共76页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页...
