酒店餐饮培训实施方案aVIP免费

第1页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共13页员工培训重要性的划分层次可以学的可以学的应该学的应该学的必须学的应该学的第2页共13页第1页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共13页宏图府初级（备）培训表（一）培训内容：（一个月培训时段）1．宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介（员工手册）2．礼节礼貌与仪容仪表规定（员工手册）3．安全操作和卫生细则要求（资料）4．掌握点心车操作技巧和推销技巧（资料）5．重托及跑菜操作规程（资料）6．点心印号、菜式配料及用具（资料）7．餐具的认识、卫生班工作流程（资料）授课人：刘健伟被培训者：陈曦培训日期地点计划所需时间实际时间1．2．3．4．5．6．7．培训目标：1．基本了解宾馆制度与餐厅纪律、餐厅简介2．具有良好的礼节礼貌与仪容仪表（微笑服务）3．能了解安全操作和卫生细则要求4．对备餐间的基本流程的了解培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：第3页共13页第2页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共13页宏图府中级（备）培训表（二）培训内容：（一个月培训时段）1．领用茶叶及物品放置2．旅行团起点心操作规程3．江畔餐厅备餐、收餐工作4．熟客爱好点心的了解5．（煎/灼/粥）档口操作流程授课人：刘健伟被培训者：陈曦培训日期地点计划所需时间实际时间1．2．3．4．5．培训目标：1．备餐间日常工作要求2．档口的操作流程培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：评估者签名：第4页共13页第3页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共13页宏图府初级（楼）培训表（一）注：备餐间人员必须接受本培训培训内容：（一个月培训时段）1．托盘技巧2．餐台摆设（宣传栏）3．酒水服务4．散餐茶市操作程序5．散餐饭市操作程序6．楼面的几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）授课人：刘健伟被培训者：陈曦培训日期地点计划所需时间实际时间1．2．3．4．5．6．培训目标：1．对备餐间知识的复习2．对楼面知识的初步了解及掌握培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：第5页共13页第4页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共13页评估者签名：宏图府中级（楼）培训表（二）培训内容：（一个月培训时段）1．托盘技巧2．餐台摆设（宣传栏）3．酒水服务4．散餐茶市操作程序5．散餐饭市操作程序6．楼面的几种基本操作（喷台布/席巾花/绑椅套/挑台裙）授课人：被培训者：李佩强培训日期地点计划所需时间实际时间培训目标：1．楼面知识的初步了解及掌握2．楼面几种基本操作技巧的认识培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：第6页共13页第5页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共13页评估者签名：宏图府中级（楼）培训表（三）培训内容：（一个月培训时段）1．婚（寿、弥）宴服务流程（一）2．婚（寿、弥）宴服务流程（二）3．婚（寿、弥）宴服务流程（三）4．特别菜式操作（火焰虾/片皮鸭/冬瓜盅）授课人：被培训者：李佩强培训日期地点计划所需时间实际时间1．2．3．4．培训目标：婚（寿、弥）宴服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：授课人签名：被授课人签名：第7页共13页第6页共13页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共13页评估者签名：宏图府中级（楼）培训表（四）培训内容：（一个月培训时段）1．会议租场服务流程2．COFFEEBREAK服务流程3．会议租场物品领借、认识及使用4．安全防范意识5．正确处理服务中的各种问题（案例分析）授课人：被培训者：李佩强培训日期地点计划所需时间实际时间1．2．3．4．培训目标：会议租场服务流程的掌握培训时间：培训对象（人数）：培训设备、辅助材料、场地的申请：培训方式：第8页共13页第7...