银晶国际酒店管理实务餐饮部第1页共311页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共311页二零一一年一月一日目录第一章机构设置…………………………………………………41、部门概述……………………………………………………….42、部门编制架构图……………………………………………….43、部门岗位分布………………………………………………….5第二章岗位职责标准……………………………………………61、餐饮总监………………………………………………………62、行政总厨………………………………………………………63、楼面经理………………………………………………………84、楼面副经理……………………………………………………95、楼面主管、部长、服务员……………………………………126、营业经理、主管、部长、营业员、咨客……………………167、管事主管、部长、管事员……………………………………238、传菜主管、部长、传菜员……………………………………249、出品部主管、厨师……………………………………………2610、酒吧部长、酒吧员…………………………………………44第2页共311页第1页共311页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共311页11、员工餐厅主管、厨师………………………………………45第三章各岗位服务标准………………………………………491、营业部基本服务技能………………………………………492、餐厅基本服务技能……………………………………………513、中式服务……………………………………………………524、中式早餐………………………………………………………665、中餐团队用餐服务……………………………………………676、中式宴会………………………………………………………687、会议服务………………………………………………………728、饮料服务………………………………………………………749、管事部工作程序………………………………………………7610、厨房食品生产及卫生程序…………………………………7911、员工饭堂卫生检查标准……………………………………10812、西餐服务流程………………………………………………10913、西餐服务标准………………………………………………110第四章部门内部管理制度……………………………………1171、工作纪律……………………………………………………1172、安全操作制度………………………………………………1183、礼仪礼貌要求………………………………………………121第3页共311页第2页共311页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共311页4、卫生要求和管理制度………………………………………1245、设备使用保养制度…………………………………………1276、消防安全管理制度…………………………………………1307、会议制度……………………………………………………133第五章各岗位日常操作程序…………………………………1371、营业部………………………………………………………1372、餐厅………………………………………………………1393、厨房………………………………………………………149第六章部门功能设置及与其他部门联系………………………1521、中餐设施及服务项目…………………………………………1492、餐饮部与各部的联系…………………………………………153第七章工作项目列表……………………………………………1571、部门总监………………………………………………………1572、楼面经理………………………………………………………1583、部门主管………………………………………………………158第八章常见服务问题的处理程序和标准…………………159第九章部门常用表格………………………………………164第4页共311页第3页共311页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共311页第一章机构设置一、部门概述餐饮部是酒店的主要经营部门之一,其营业收入是酒店的主要经济来源。主要负责经营中餐宴会接待，西餐宴会接待，向宾客提供中式/...
