第1页共23页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共23页西餐知识培训1.西餐的概述（西餐在国内的发展情况，西餐主要菜式的风味特点）2.西餐摆台知识(1).西餐早餐散点摆位目的：规范西餐厅早餐散点的摆位程序和标准适用范围：西餐厅早餐散点餐摆位执行部门：西餐厅执行岗位：服务人员标准程序：操作步骤标准与注意事项准备好早餐自助餐位所需的餐具用具：台垫（或早餐台纸）、餐巾纸、主餐刀、主餐叉、汤更、面包碟、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡更、烟灰缸分类放到服务托盘上；用湿布巾将台面擦拭干净；依次将台垫（或早餐台纸）、花瓶、椒盐瓶、牙签盅（装满牙签）、糖缸、烟灰缸摆放在餐桌上；依次将面包碟、汤更、主餐刀、主餐叉、黄油刀摆放好；将咖啡杯放在咖啡碟上，再将咖啡更放在咖啡柄处，摆放在餐位右手边；将餐巾纸撑开呈直立状，立在餐桌上；摆放整齐，各类餐具必须经过高温消毒；用具擦拭干净，光洁无异物、无破损；台面光洁，无污迹；摆放整齐；非吸烟区摆放禁烟卡；摆放规范；根据客人所点菜式的品种调整餐具；咖啡杯口向下，杯柄向右；第2页共23页第1页共23页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共23页操作步骤标准与注意事项检查糖缸是否清洁干净，各类糖袋是否齐全；淡奶必须在早餐前摆放在餐桌上；检查餐台上各种餐具用具是否齐全，并符合摆放标准，桌椅是否整齐干净。摆放美观、立体；店徽朝向客人；无污迹，摆放整齐；淡奶必须新鲜所有物品必须清洁、无破损；根据所点菜肴摆放相应餐具。（2）自助早餐的摆位目的：规范西餐厅早餐自助餐的摆位程序和标准适用范围：西餐厅早餐自助餐摆位执行部门：西餐厅执行岗位：服务人员标准程序：操作步骤标准与注意事项准备好早餐自助餐位所需的餐具用具：台垫（或早餐台纸）、主餐刀、主餐叉、汤更、咖啡杯、咖啡碟、咖啡更、面包碟、黄油刀、餐巾纸；将主餐刀、主餐叉、黄油刀先放在叠好的餐巾里；用湿布巾将台面擦拭干净；依次将花瓶、糖缸、椒盐瓶、烟灰缸摆放在餐桌上；将台垫（或早餐台纸）摆放好；依次将面包碟、汤更、主餐刀、主餐叉、黄油刀摆放在餐桌上；所有餐具餐具必须经过高温消毒；所有餐具用具擦拭干净，光洁无异物、无破损，分类摆放在服务托盘内；摆放整齐，为加我做准备；台面光洁，无污迹；摆放整齐；非吸烟区摆放禁烟卡；摆放整齐；根据客人所点菜式的品种调整餐具；第3页共23页第2页共23页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共23页操作步骤标准与注意事项将咖啡杯放在咖啡碟上，再将咖啡更放在咖啡柄处，摆放在餐位右手边；检查糖缸是否清洁干净，各类糖袋是否齐全；咖啡淡奶必须在早餐前摆放在餐桌上；检查餐台上各种餐具用具是否齐全干净。咖啡杯口向下，杯柄向右；无污迹，摆放整齐；淡奶必须新鲜无异味；所有物品必须清洁、无破损。（3）西餐午.晚餐散点的摆位目的：规范西餐厅午、晚餐散点的摆位程序和标准适用范围：西餐厅午、晚餐散点餐摆位执行部门：西餐厅执行岗位：服务人员标准程序：操作步骤标准与注意事项1)准备好午、晚餐位所需的餐具用具：台垫（或早餐台纸）、餐巾、主餐刀、主餐叉、汤更、面包碟、黄油刀、水杯、烟灰缸分类放到服务托盘上；用湿布巾将台面擦拭干净；依次将花瓶、椒盐瓶、牙签盅（装满牙签）、糖缸、烟灰缸摆放在餐桌上；依次将台垫（或早餐台纸）、面包碟、主餐刀、汤更、沙律刀、主餐叉、黄油刀、沙律叉摆放好；所有餐具用具必须经过高温消毒；所有餐具用具擦拭干净，光洁无异物、无破损，分类摆放在服务托盘内；台面光洁，无污迹；摆放整齐；非吸烟区摆放禁烟卡；摆放规范；根据客人所点菜式的品种调整餐具；第4页共23页第3页共23页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共23页操作步骤标准与注意事项将餐巾纸撑开呈直立状，立在餐桌上；将水杯摆放在主餐刀的正上方；检查糖缸是否清洁干净，各类糖袋是否齐全；检查餐台上各种餐具用具是否齐全，并符合摆放标...
